Почему постоянно начинка из вареников (домашних) вываливается при варке?

Или тесто слишком тонкое или начинка слишком жидкая.

Видимо неплотно защипываете))

варить не более 1 мин

Тесто неправильное, защипано плохо.

Защипывать надо "косичкой".

а у меня не вываливается

сильный огонь. тесто без яйца. кривые руки. выбирай)

Надо, чтобы тесто было эластичное, края крепко защипаны, начинка, а тем более сахар или жир, не попадали на места соединения краёв.

Как только запустили надо всразу мешать. А то они прилипают, потом мешаете и они разваливаются. Мешать надо пока вода с варениками не закипит.

Приготовьте тесто по этому рецепту. И еще несколько советов: кладите вареники в кипящую воду, помешайте сразу же, как положили, нужно чтоб тесто заварилось, тогда вареники не прилипнут ко дну кастрюли. Мешайте тыльной стороной ложки, чтоб не порвать нечаянно серединки вареников, не раскатывайте очень тонкие сочни, защипывайте кромки тщательно. Без опыта приготовления сладкие вареники лучше защипать косичкой. В вареники с творогом сахар можно класть непосредственно в сочень, так же готовьте вареники со щавелем и ягодами.

Приготовление теста для вареников

Ингредиенты: мука 800 г, яйцо 1 шт, вода 280 – 300 г, соль 1 чайная ложка с небольшим верхом.

Муку всыпьте в широкую посуду, в середине сделайте углубление. В углубление всыпьте соль, вбейте яйцо, влейте небольшую часть воды. Прямо в углублении перемешайте соль, яйцо с водой, затем добавьте оставшуюся часть воды и замесите тесто. Замешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет или под широкое блюдо на 15 -20 минут, затем месите его до готовности. Можете еще раз отложить тесто в сторону, накрыв пленкой, салфеткой или блюдом.

После того как тесто вылежится, оно становится однородным и пластичным. Я выдерживаю тесто не менее 2 часов. Для того чтоб тесто было легко раскатывать, разрежьте его на 3 - 4 части. Каждую часть слегка раскатайте в лепешку толщиной 2 – 3 см. Затем, раскатанные лепешки прикройте пленкой и оставьте вылежаться. Вместо пленки можно использовать полиэтиленовые пакеты. После того как тесто немного полежит под пленкой, работать с ним намного легче.

Через 10 -15 минут можно раскатывать лепешки в тонкие листы. Толщина листа примерно 3 – 4 мм.

Из этих больших листов вырежьте кружки или по другому – сочни, диаметром 50 – 60 мм. Я приспособила для этой цели пустую жестяную банку от кофе. Очень удобная форма для вырезания кружков. Затем на середину каждого кружка нужно положить начинку, кромки соединить и защипать.

недостаточно крепкое тесто