Почему нужно снимать пенку которая образуется в начале варки мяса? это обязательно нужно делать? там вредные вещества?

необязательно, просто бульон будет чище и прозрачнее
нет там никаких вредных вещевств

Нет, просто она портит вид и при долгой варке, как на холодец, начинает отдавать дешевым мылом.

Пена - это свернувшаяся кровь. Если её оставить, в супе будут плавать хлопья. А это не вызывает аппетита.

Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая

Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше

От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

я ещё в советские времена вычитала, что пена - это белок, т. е. , полезное в-во, а мы его удаляем, дураки. Поэтому я перестала эту пену удалять. В принципе, я прозрачные бульоны, в которых важна красота, не делаю, а варю с мясом, в основном, борщ, где она смешивается с общей массой и теряет своё (не) эстетическое значение. Так что вам посоветую, смотря что вам важно. если полезность, то не удаляйте, а если прозрачность и красота бульона, то удаляйте))

Снимать не обязательно. Это свернувшийся белок. Не очень привлекательно смотрится суп с плавающими ошмётками.

Кровь свернувшаяся.

если не снимать то она бульену цвет испортит будет не аппетитно. а если снимешь чистыйт янтарный цвет!

это накипь.. смотрится не привлекательно..

я пену не снимаю, но после того, как мясо сварится, просто процеживаю бульон