Почему нужно снимать пену при варке супа?

лично я давно не заморачиваюсь на подобные дела... Раньше, в советские времена, мясник в магазине рубил мясо на огромном пне и в мясо попадали щепки от этого пня, а так же в нем оставались крошки от трубчатых костей... При варке все эти дела выходили в пену... Снимешь пену с бульона и не придется есть щепки от пня рубщика.... Дробленые осколки тоже в первые моменты варки выходили в пену... Поэтому ее и снимали.... Прошло время - мясо в магазе можно теперь выбрать чистенькое... а привычка снимать пену у многих осталась... Поэтому если не хочешь снимать - не снимай...

Это не пена, это свернувшийся белок... ничего страшного, но если не снимать, то супчик может получится с этими лохмотьями и потеряет свой эстетический вид, вот и все...
снимать или не снимать решать Вам!

Первый бульон надо весь сливать в помойку .а пена это кровь, в ней гормоны из мяса

научись варить без пенки. так вкуснее будет

Есть в кулинарии еще и эстетика, помимо как просто пожрать
Бульон если не снимать с него пену получится мутным. Иногда это выглядит отвратительно, особенно когда варят примороженное мясо или рыбу в бульон еще и кровь попадает.
Не знаю как кому, но я лично есть такое отказываюсь

ведь когда жарят, пенку не снимешь

Без нее бульон светлый
Как собственно и должен быть бульон у супа
В нее собирается белок из мяса и не только он но и жиры и разные отрицательные вещества - антибиотики если ими была напичкана курица конечно

это свернувшаяся кровь. можно и не снимать

Вообще её снимают в эстетических целях, чтобы бульон был прозрачным без всяких там процеживаний и очищений яичным белком. Если такой бульон не нужен, для борща например, то и смысла снимать эту пенку нет.

Кто-то вообще первый бульон после закипания сливает, якобы в нем антибиотики.

Но в принципе сама по себе накипь при варке мяса - это белок чёрный альбумин, он полезен, в советское время его использовали для изготовления гематогена.

это белок, но бульон нужно процедить

Нет такого "нужно". Я бульон процеживаю чтобы эти некрасивые лохмотья в моём супе не плавали. Кто-то наоборот их очень любит в своём супе.

Тоже не снимаю и вроде живой)
Такое встречал только от говядины.
Хотя все мои родные ее снимают.

Для себя можете не снимать. А в общепите могут и на голову вылить, если не снимать.

Весь мусор поднимается с пеной. Принцип флотации называется.

Вообще, после первого вскипания бульон выливают, мясо споласкивают, наливают свежей воды, закладывают мясо и варят дальше. Пена - это по сути свернувшаяся при нагреве кровь. Снимать ее лучше шумовкой - ложкой с дырочками, тогда весь навар останется в бульоне.

Есть разные версии- снимать или нет пену. Вопрос чисто риторический

ЭТО ТРУПНАЯ ВЫТЯЖКА, (БЕЛОК СВОРАЧИВАЕТСЯ) А ЧТОБЫ БУЛЬЕН ))) БЫЛ ПРОЗРАЧНЫЙ, ЗАКИДЫВАЙ МЯСО В КАСТРЮЛЮ КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ