может кто знает рецепт свинины

Нарезать постную свинину очень мелкими кубиками (предварительно подморозить тогда легче резать).
Посолить и поперчить. Заправить 2ст. л. майонеза.
Убрать в холодильник на ночь.
Вбить яйцо и 2-3ст. л. крахмала. тщательно перемешать.
Выкладывать ложкой, как оладьи, на горячую сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить с двух сторон.
Но это скорее котлеты, чем отбивные.

отбивные отбиваются, а не лепятся

Ромштекс из свинины рубленый
http://povar.ru/recipes/romshteks_iz_svininy_rublenyi_-33317.html

Описание приготовления:
Рубленый ромштекс напоминает бифштекс. Его можно делать из разных видов мяса. Для приготовления рубленого ромштекса советую еще добавить овощей в мясо - тогда он будет не таким сухим. Смотрим далее рецепт.

Ингредиенты:
Мясо — 700 г
Специи — по вкусу
Грибы — 100 г
Перец — 2-3 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 3-4 зубчика

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Ромштекс из свинины рубленый"
Мясо промойте и мелко порубите.
Приблизительно как фарш получается.
Овощи помойте и почистите.
Так же мелко порубите, как и фарш.
Смешайте все ингредиенты, добавьте специи. Должен получиться однородный фарш.
Мокрыми руками формируем аккуратные ромштексы.
Овощи для гарнира и грушу разрежьте на половинки и смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
На сковороде-гриль обжариваем до готовности ромштексы с двух сторон вместе с овощами.
Подаем готовый рубленный ромштекс с овощами гриль. Можно еще подавать с разными соусами. Приятного аппетита!

Мясо по-французски. Модификация. С сыром

Похоже на плескавицу, но их вроде как не маринуют...

Шницели может? Отбивные из цельного куска жарятся. Купаты маринуют. Мелкими кусочками, гуляш, опять не похоже на отбивные. Рубленые котлеты, не маринуют...