Как сварить рис для роллов и суши? Есть ли особенности при приготовлении?

Рис для суши рецепт приготовления
Рис для суши рецепт приготовления Количество:
3-5 ролов порции
Подготовка:
30 минут ~
Готовка:
50 минут ~
Анастасия
Автор: Анастасия, Рубрики: Гарниры, Суши и роллы, Подойдет на: Обед, Пост, Праздник, Ужин
Рецепт приготовления риса для суши с пошаговыми фотографиями.

Для приготовления суши в продаже есть специальный рис. Так как его стоимость достаточно высокая, то некоторые хозяйки пишут что его можно заменить обычным круглым крупнозерновым рисом. К сожаления, я таких экспериментов не проводила, так что подтвердить или опровергнуть достоверность этих слов не могу.

Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми.

Затем рис нужно залить водой на 15-30 минут, а потом с помощью дуршлага слить всю воду.

Обратите внимания, что рис готовим в соотношении с водой 1:1, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, варим около 15 минут и убираем с огня.

Очень важно не снимать крышку в процессе приготовления риса, иначе, рис будет сухим. Лучше всего использовать толстостенную посуду или в рисоварку. После того как рис сварился, не открывая крышки, его следует укутать в полотенце или одеяло на 15 минут, если же у Вас кастрюлю с очень толстым дном, то можно просто оставить рис под крышкой.

Пока рис доходит под одеялом, следует приготовить заправку - уксус с сахаром и солью. В идеале, рис нужно высыпать в просторную деревянную посуду, добавить заправку из уксусу, и аккуратно перемешивать деревянной ложкой. В такой посуде рис достаточно быстро остынет и не переварится.

За неимением такой посуды, я перемешивала рис в отдельной емкости используя силиконовую лопатку. Когда Вы перемешиваете рис, главное, делать это аккуратно чтобы не повредить зерна.

Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши, это 35-39ºС, приблизительно температура человеческого тела.

Ингредиенты для приготовления риса для суши

Рис для суши: Ингредиенты
для риса
Рис для суши 1 ст. Вода 1 ст.
для заправки
Рисовый уксус 2,5 ст. л. Сахар 1 ч. л.
Соль 0,25 ч. л.

Рецепт приготовления риса для суши

Рис для суши: Промываем рис водой
Шаг 1

Рис хорошо промыть. Промывать рис нужно около 6-10 раз в холодной воде.

В процессе промывания рис нужно нежно перемешивать (не мять) что бы не поломать зернышки.
Рис для суши: Промываем рис
Шаг 2

Промываем до тех пор пока вода не станет прозрачной.
Рис для суши: Сливаем всю воду
Шаг 3

Вот такой промытый рис у нас получился.
Рис для суши: Залить рис свежей водой
Шаг 4

Заливаем рис холодной питьевой водой на 15-30 минут.

После чего осторожно откидываем его на дуршлаг и сливаем всю воду.
Рис для суши: Варим рис
Шаг 5

Заливаем рис водой в соотношении 1:1.

Накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода закипит ставим самый минимальный огонь и варим 15 минут.

ВАЖНО: Пока вариться рис поднимать крышку нельзя!

Для приготовления желательно выбирать посуду с толстым дном или использовать рисоварку.
Рис для суши: Соединяем ингредиенты для заправки
Шаг 6

Соединяем рисовый уксус, сахар и соль.
Рис для суши: Перемешиваем заправку
Шаг 7

Перемешиваем до тех пор пока сахар и соль полностью не растворяться.
Рис для суши: Готовим рис
Шаг 8

По истечению 15 минут, не снимая крышку, убираем рис с плиты и укутываем полотенцем.

В таком состоянии оставляем кастрюлю еще на 15 минут.

В результате у вас должен получится полностью готовый рис сохранивший цельные зерна.
Рис для суши
Шаг 9

Перекладываем рис в подходящую емкость, заправляем подготовленным уксусом и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или силиконовой лоп

круглозерный и клейкий... не промывать

отварить качественный круглозерный рис (например, краснодарский), потом заправить смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Не советую использовать яблочный уксус- запах резкий

Тут самое главное пропорция. На 250 г риса 375 мл воды.

Рис круглозернистый

рис для суши и роллов должен быть специальный. А вот рецепт-Чтобы варить рис было удобно, используйте кастрюлю с прозрачной крышкой. На чашку риса 250 мл холодной воды. Закрыть крышкой, на максимально огне довести до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и так 12 минут

его надо сварить а потом пожарить рис круглозёрнестый

Есть особенности в рисе. Нужно покупать специальный