как правильно сварить рис для приготовления суши?

Лучше в пароварке... Рис нужен особенный, с простого не всегда можно клейкости добиться (но не каши)

По правилам - на пару, но на воде тоже особо не отичается

Способ приготовления суши-риса:
Рис необходимо промыть примерно за час, но не менее чем за 45 минут до начала приготовления, за это время он достаточно впитает влаги и набухнет. Рис следует промывать много раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной, воду слить. Затем рис и сушеные водоросли отпустить в кастрюлю, залив водой, кастрюлю необходимо закрыть плотно крышкой, и поставить на огонь. Перед самым началом кипения надо удалить водоросли и после этого кипятить 10 минут. Рис вариться в плотно закрытой кастрюле и желательно ее не открывать. После десятиминутного кипения выключить огонь, крышку снять, а вместо нее накрыть кастрюлю сверху полотенцем. Оставить на десять минут остывать.
В это время нагреть в небольшой кастрюльке 1 с четвертью столовую ложку рисовую уксуса, 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли, до полного растворения сахара. Эту смесь можно также заменить приправой «Kikkoman», свойства этой приправы соответствуют суши-уксусу. Остывший рис переложить специальной деревянной ложкой из кастрюли в деревянную миску и выровнять поверхность. После этого перемешать тщательно рис, добавляя суши-уксус или приправу, стараясь при этом охлаждать рис (например, обмахивая веером) . В течение 12-14 минут рис полностью пропитается уксусом. Оставить рис остывать до комнатной температуры, и затем можно приступать к формированию суши.