кто готовил суши, подскажите пожалуйста, как правильно сварить рис?

можно варить рис долгим классическим способом, а можно и попроще.

попроще:

варить круглый кубанский рис, (или калифорнийский) предварительно замоченный в воде на час.
рис получается рассыпчатый и ужас какой липкий, что и надо для суши

по окончании варки - обмахивать веером или дуть вентилятором и перемешивать,
для получения красивой "жемчужной" опалесценции

не забудьте подготовить тряпку и рисовый уксус (заменяется 3-5% винным уксусом с разведенным сахаром) , чтобы смачивать руки и протирать нож после каждого реза готового ролла: рис очень липкий!

Попал раз на какой-то праздник риса. Не сэцубун, который японцы отмечают весной. На улицу выставляли ступы с рисом (видел там упаковку от краснодарского рисв) и предлагали прохожим помолоть пестиком. Раз ударил - тебе дают рисовый пирожок с чем-то сладким, вроде кайсы. Называют этот рис в ступах моти.

Традиционное приготовление моти это настоящий ритуал, требующий не только времени, но и сил. В современной Японии на самом деле уже мало кто вручную готовит моти, этот процесс довольно трудоемкий, и проще купить готовые моти в магазинах или приготовить с помощью специальных электроприборов. Технология приготовления моти следующая. Сначала рис тщательно промывается, после чего замачивается в холодной воде на ночь. Утром вода сливается, а рис раскладывается ровным тонким слоем на белую чистую ткань, которая предварительно натянута над особой деревянной емкостью, в которой кипит вода. Конечно, если вы решите приготовить моти в домашних условиях, значительно проще воспользоваться для этих целей обычной пароваркой. Рис должен вариться на пару в течение 30-40 минут, пока не станет мягким. После этого наступает самый ответственный процесс – процесс измельчения риса в особой деревянной ступе, к которому исторически допускались только мужчины (хотя бы потому, что они сильнее женщин) , причем те, что не носили траур и не ели зайчатину. Горячий рис перекладывается в деревянные ступы и отбивается большими деревянными пестами-молотами в течение нескольких часов. Обычно это делали несколько человек, причем один из мужчин периодически перемешивал рисовую массу влажными руками до тех пор, пока рис не превращался в клейкое однородное тесто, из которого затем и формируются разнообразные моти.

Остатки этого риса идут и на суши. Суши вообще более популярен в России, чем в Японии.

Я делаю всегда только так.

Рис лучше брать японский, (или специальный рис для суши, он так и называется) он обладает лучшей клейкостью.

Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса - около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения - на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10-15 минут.

И пожалуйста, можно приступать к лепке суши.

Я покупаю специальный пропареный рис для суши, китайский. Он подаётся в любом большом супермаркете в специальных отделах восточной кухни. После варки рис должен остаться чуть-чуть недоваренным и получиться рассыпчатым. Хотя не заморачивайте себе голову. В суши особо никто не разглядывает рассыпчатый он там или нет.

юзай google