Научите, пожалуйста, как правильно сварить замороженные филе тушки кальмара

Никогда во первых не покупайте беленькие чистенькие, иначе в итоге получите резинку. Покупайте в развес, те что феолетевенькие (которые чистить надо). Я вам скажу как я поступаю-закипятила воду, соли бросила норму, в кипящую воду оттаявшие кальмары (тушки )опуская, как и у пельменей-всплыли, тащим шумовкой и сразу в чан с холодной водой, выдерживаем там-же и там-же чистим, ручками отдираем (это легко) кожицу и нутренности, а далее это ваша фантазия-как резать и в какие салаты.

Разморозить в хол. воде. Закинуть википящую воду. Дать им закипеть и варить 3-4 минуты. Так делаю на салат. Разрезаю на триичасти, чтобы равномерно провалились.

Начну издалека - их много видов, и у нас разные продаются. Розовые (сиреневые) - это наши, командорские, выглядят не очень презентабельно, но вкусные. Белые, ровные, гладкие (в глазировке процентов 20-30) - чищеные, аргентинские. Попадаются еще гигантские перуанские (чаще всего - копченые или сушеные/вяленые).
Теперь о приготовлении. Перуанских отметаем сразу - они крупные (часто мясо достигает в толщину нескольких сантиметров) и красивые, но кислят на вкус, как я не боролся с этим, победить не удалось. Для остальных есть правило - либо готовим несколько минут, либо минут 40-60. В промежутке между этими стадиями кальмары действительно напоминают резину, размягчаясь во второй раз (после длительной готовки) жесткими уже не становятся.
Правильно размораживаем (в холодильнике или в пакете в холодной воде), вычищаем от внутренностей и хорды (хрящевой пластинки), командорских обдаем горячей водой, чтобы снять шкурку (снимается она легко).
Я лично их варю, минут сорок-час, как меня учила бабушка. В подсоленной воде, добавив черный перец горошком, сушеный укроп и петрушку, позже - лавровый лист. Получаются плотные (не резиновые) тушки, вкусные, можно есть и просто так, можно - в салат. Или жарю во фритюре, обваляв в смеси муки и крахмала, но тогда точно минуты - зарумянились - вынимаем шумовкой. В пловоподобные блюда (ризотто, паэлью и джамбалайю) добавляю в разные моменты - мороженые с самого начала приготовления, свежие (размороженные) - в конце.

Вот сейчас толково отвечу - не знаю откуда мода пошла, но если будете варить 3 минуты получите сырое и несолёное. 10 минут их варить надо. Хотя бы для дезинфекции.
Нечищенные кинуть в большое количество кипятка. Шкура сама сойдёт. Для придания "сушности" можно в рис нори покрошить.

Белые, значит чищенные. Не такие мягкие, как нечищенные, но не беда. В кипящую воду опустить на 30-45 секунд, затем в холодную воду и охладить-высушить. Фишка заключается в тонкости нарезания. Соломкой обычно.

морепродукты сырые, то их лучше предварительно опустить в кипящую воду на 2 минуты, так как при кипении они выделяют достаточно белка, то образуется пена, затем их нужно достать и промыть от пены. http://www.pro-curry.ru/karri/recept-curry-seafood/ в кипящей жидкости варить не более 3 минут – иначе они станут жесткими, положите морепродукты в кипящий соус, и сразу же выключите огонь и не забудьте убрать с конфорки. Дайте постоять некоторое время.

какие ещё 10 минут, резина будет я на 1-2 минуты кидаю в кипяток и готово