Кто хорошо готовит суши? Подскажите, в чем секрет? Что я не так делаю?

Я пару месяцев пытаюсь готовить суши. первые вообще ужасны были, теперь более-менее, но все равно до тех, чт оя ем в кафе далеко. Если кто-то знает, как такие суши готовить напишите, плиз. Описываю, как готовлю я: я режу лист водрослей пополам (может, его не надо пополам?) потом тонким слоем выкладываю вареный, теплый рис (я беру обычный, может, он занчительно хуже специального?) кладу ингридиенты (в ингридиентах нормальные пропорции, их я уже меняла по разному и поняла, как лучше всего, тут ошибка вряд ли есть. Заворачиваю. А, и еще.. в каком-то рецепте я видела, что в рис добавляется рисовый уксус. Обязателен ли он или его можно, может, заменить чем-нибудь? Заранее спасибо за помощь)))) Очень хочется готовить такие, как в кафешках суши)))))