Кто делает Демиглас в домашних условиях? Натуральный.

Делаю, ага

http://onwomen.ru/sous-demiglas.html
если Вас не смущает такое количество ингредиентов, то готовьте смело..
я не готовлю подобное, да и нужды нет... ((

Я делаю. Просто обожаю его.

Рецепт соуса
Список ингредиентов для приготовления блюда значительный:
•мясо – кости и мякоть – 3/0,45 кг;
•красное вино – достойное – 1,5 л;
•лук – репчатый/порей – по 450 г;
•морковь – 450 г;
•болгарский перец – желтый и светло-зеленый – 200 г;
•сельдерей – корни/стебли – 160/120 г;
•кабачки цукини – 130 г;
•баклажаны – 130 г;
•томатная паста средней остроты – 130 г;
•по 25 г приправ – петрушки, укропа, чеснока;
•сахар – чайная ложка;
•розмарин – чуть больше 2 г;
•тимьян – 1,5 г;
•щепотка соли, по несколько горошин черного и душистого перцев;
•гвоздика – 3 бутона;
•лавровый лист – 2 шт.;
•растительное масло – 25-30 г.
Если такой внушительный список ингредиентов не испугал, можно переходить к приготовлению кулинарного шедевра:
•Луковицы чистят, моют, разрезают пополам, обсушивают с помощью бумажных полотенец. Тоже самое проделывают с морковью и чесноком – нарезка крупными дольками.
•Проводят первую обжарку на сковороде без масла, пока не появится черная корочка.
•Поскольку в основе соуса мясной бульон, мясо требуется подготовить очень тщательно. Его промывают, обсушивают, срезают жир, разрезают на средние кубики.
•Кости также промывают, обсушивают, и в один ряд выкладывают в духовку – через час на них появится румяная корочка.
•Далее следует заняться пореем – разделить на слои зеленую часть и промыть.
•Точно также поступают с зеленью – тимьяном и петрушкой – нарезать не требуется.
•Корни сельдерея и стебли, цукини, баклажаны, розмарин – все эти составляющие промывают проточной водой, измельчают – степень нарезки значения для приготовления блюда не имеет.
•На румяные косточки выкладывают морковь, лук всех видов, морковь и корень сельдерея. Добавляют к содержимому полтора стакана красного вина, томатную пасту и запекают минут 30.
•Запеченную массу выкладывают во вместительную емкость, заливают 7,5 л воды, добавляют все овощи и зелень – то, что уже приготовлено, промыто и нарезано.
•Ставят на сильный огонь, доводят до кипения, а затем на медленном огне выдерживают почти сутки – томят.
Домашние в это время могут зайти и поесть, а кулинару уходить далеко нельзя – ему необходимо постоянно снимать жирную пенку, появляющуюся на поверхности. Через сутки соус почти готов. Его процеживают, наливают в чистую кастрюлю, и опять начинают выпаривать.
В это время отдыхать некогда – нужно обжаривать на раскаленном растительном масле говядину так, чтобы образовалась румяная корочка. Затем ее погружают в будущий демиглас.
Пришел черед основных специй – их тоже добавляют в кастрюлю вместе с оставшимся вином и оставляют все на медленном огне еще часа на 4 – не меньше. Готов соус будет тогда, когда жидкость выпарится не меньше, чем на 1/3, и консистенция станет густой, «текучей». Ее можно сравнить с оливковым маслом, адаптированным для ухода за лицом.
Перед подачей на стол соус обязательно остужают на льду или опустив в ледяную воду, и уже потом наливают в соусник

мдя... люблю соусы но не до такой степени! не даже не буду пробовать приготовить.