Как делать майонез в домашних условиях?

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Лет наверно уже 15. Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

.Майонез.

1 яйцо,
Растительное масло рафинированное,
0,5 ч. л не крепкой горчицы,
Лимонный сок или уксус 6% по вкусу.
Соль и немного сахара

Взбить блендером или миксером яйцо, добавить горчицу, лимонный сок, сахар, соль и подливая маленькой струёй, масло непрерывно взбивать в массу, пока не загустеет.
По желанию можно добавлять чеснок, перец черный или красный, нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно другие специи, которые Вам по вкусу

Сырой желток растираешь с солью и горчицей, постепенно добавляешь растительное масло, вымешивая до однородной густой серой массы, потом добавляешь уксус, соус белеет. Теперь можешь добавить пассерованный томат или маринованные огурчики, или нарубленную зелень, или сметану, или жареные грибы ит. д.

Ингредиенты те же: 2 яйца + 1ст. ложка сахара+1ст. ложка соли - взбиваете на средней скорости в комбайне 3 минуты, не останавливая комбайн, медленно вливаете 1 стакан подсолнечного масла, добавляете ложку горчицы и взбиваете все вместе еще 4 минуты.

Значит, записывайте. Берете два желтка и начинаете их взбивать такой штукой, типа пружины. Затем всыпаете туда по ложке сахара и соли, продолжаете взбивать до их полного расстворения. Затем берете рафинированое подсолнечное или оливковое масло, стакан грамм 200 и начинаете вливать в желтки. Где-то по столовой ложке. Не прекращая при этом взбитие. Попутно можете добавить пол ложки горчицы, получится провансаль. Еще можно добавить рубленной зелени, грибочков и т. д. Аа, и лимонный сок приблизительно половинки лимона. Или уксус. По вкусу. С лимонным соком хранится меньше, но вкус несколько лучше. Да и полезнее.