Сколько можно хранить продукты горячего копчения?

легко в холодильнике до 7 дней при комнатной температуре сутки двое

К проводнице подкатишь, она уберёт в отделение в тамбуре.
Я, 30 кг баранины вёз в таком отделении. Всяко, лучше, чем в вагоне

Испортится.

Если сохранить стерильность, то относительно долго. Коптить при Т > 100, затем (в стерильных перчатках) быстро переложить в стерильную банку и с накинутой винтовой крышкой продолжить нагревание в духовке для стерилизиции воздуха, в конце просто дожать крышку для создания вакуума

Мой дядя занимается копчением рыбы. Не испортится она в холодном месте и за неделю. Но дядя советует съесть рыбу в течении 2-3 дней. Говорит что при копчении на поверхности образуются "всякие нехорошие вещества", которые постепенно переходят в рыбу, поэтому чем быстрее ее съедят тем лучше.

5 дней в поезде без холодильника - многовато - дня 2-3 еще выживет - и то, если плотная - типа скумбрии, а не зубатки или леща.
Если есть вакууматор - то лучше рыбу на куски разделить и завакуумировать. И по очереди вскрывать.
Нао я не пойму - зачем такие жертвы - если можно купить копченых курочек в вакуумной упаковке, сыровяленой колбаски, сыров в упаковке и т. д.?
В конце концов - если поезд едет неделю - наверняка есть длительные остановки на крупных станциях - там все продается!

Съесть в один присест с соседом по купе. Сам коптишь, а о сроках хранения на знаешь, странно...

Нет, на 5 дней не вариант - рискуешь сильно. Так что запасайся лучше консервами и анакомами.)

есть сумки холодильники, вёдра

В тепле через 2 суток, 5 многовато.

Как вариант купите себе переносной маленький холодильник, и храните сколько влезет. Он всегда будет под рукой на кухне, или на природе - http://avtoholodilnik.su