Кто занимался копчением с использованием коптильни горячего копчения?

Термометр цифровой с алибабайки лучше с сигнализатором - меньше головной боли. Опилки и правда хвойные лучше не использовать, но говорят и на них коптят (горько будет), для горячего копчения только крышку.

P.S. Для горячего копчения термометр в принципе не нужен. Обычно ведро на прогорающий костёр на 40 минут ставят.

Сын да даче коптит рыбу курицу мясо Опилки из ольхи или яблони

ягодные деревья, смола это яд. в березе деготь и сделай шарабан, тогда не надо будет мешковины

Градусник не нужен, под крышкой, причем плотно, или защелки или смотря от коптильни. Опилки лучшие стружка или щепа, фруктовые деревья, ольха ( в продаже в основном ольха). Не хвойные, не дуб, не бук, не орех. Немного увлажнить перед копчением. Можно ароматизировать щепу веточкой можжевельника, розмарина

Подарили мне хорошую коптильню из нержавейки.
Два уровня для продуктов, крышка с трубкой для выхода пара и дыма.
Есть тонкости:
1. рекомендую ольховые опилки (продаются) - либо фруктовые деревья (груша, слива и т. д.) - как уже писали верно выше...
2. Градусник не нужен - если его пихать - будет нарушена герметичность (для нее - сверху коптильни, по краю - идет желоб, в который наливают воду - чтобы пар и дым только из трубки выходили). Температуру сильную делать не нужно - опилки не должны гореть - а слегка тлеть (коричневого цвета быть - а не черного)
3. Рекомендую в лоток с опилками налить 100-150 грамм чистой воды - чтобы сначала готовка шла немного "на пару", а когда вода выкипит - пошли уже опилки. Так - продукт не сильно закоптится - ведь смолы на внешних слоях (особенно чистого мяса, курицы) - дают немного горьковатый привкус.
4. Время от времени - можно смотреть открывая крышку и следить за процессом. Рыбу - не чистят - но маринуют перед копчением. Лучше - дольше на медленном жару, чем быстро - на сильном (в середине не проготовится).
5. Часто - копченое есть не рекомендуют: калорийно и для организма не айс - так что разок в 2-3 месяца - норм.
6. Несомненно - профессионализм приходит с опытом. Тренируйтесь на конкретно вашей коптильне и скоро - будут получаться отличные вещи!!!

Тогда сразу несколько ответов:) Термометр только спиртовой (не ртутный) анероидный тоже вариант. Любые фруктовые деревья которые растут в вашей местности. И третье Крышка но немножечко приоткрыть. Но это опытным путём. Извините точнее сказать не могу

использовал яблочные опилки нормально вкусно получается.

Если вам нужна коптильня горячего копчения и принадлежности для нее, то вы можете посмотреть их на этом сайте http://sad-mebel.ru

Мы опилки ольхи в Ашане берем, а коптильня из https://узби.рф/