Какой маринад размягчит баранину?

из доступного в это время года = лук полукольцами и туда же можно размять половинку киви но не обязательно
чпанджа - на трёх шампурах из тонких полосок баранины

луковый сок

если мясо не ахти и без маринада никак - то кефир с майонезом (лук, перец, специи по вкусу). и надо периодически тщательно массировать это всё, а не просто тупо залить. Представить себя на месте мяса, думать, как мясо, и будет вам удача))
А я для любого мяса, птицы это использую, и все довольны.

Да не размягчают маринады мясо. Их задача передать мясу вкусоароматические вещества. Меня дагестанец угощал бараниной которая ночь лежала в минеральной воде. Ну можно так же луком на ночь засыпать. Кислота за длительное время вообще может любое мясо сделать жёстким. Да и не слышал я чтоб баранина была жёсткой.

Нарезаете куски мяса добавляете лёд и стационарным миксером перемешивайте 15-20 минут

На: • 1,5 кг бараньего мяса,
• 1,5 стакана гранатового сока,
• Мелко нарезанный лук,
• 2-3 помидора,
• Базилик,
• Гвоздика,
• Кинза,
• Соль и перец.
Укладывать ингредиенты для маринования нужно слоями, так мясо насыщается ароматами специй и будет очень сочным. Сначала на дно кастрюли положи баранину, нарезанную крупными кусками, затем – слой лука, зелени и специи (без гвоздики). Далее – второй слой мяса и остальные ингредиенты в том же порядке. Затем все необходимо залить гранатовым соком и добавить гвоздику. Шашлык следует мариновать не менее 4-5 часов, через каждые 1,5-2 часа аккуратно перемешивая все составляющие. Жарьте баранину на шампурах, чередуя куски мяса с кольцами помидора.

Киви на терке и главное момент не прозевать, может начать с шампуров сваливаться.

Кефир на сутки.

Кефир, кислое молоко.

красное вино, оливковое масло с пряными травами и соевым соусом, лимонный сок

Гранатовый вроде

Миоглобин - белок мышц, денатурируется, размягчается ферментами, огкислотами и этанолом...