Прочее кулинарное

Щепотка, пригоршня — единицы измерения кол-ва чего? Какие ещё применяются в поварской (кухарской) практике?

Понятно, что это внесистемные ед. измерения. Есть у них более-менее точный перевод в массовые? Как, например, для чайной/столовой ложки? Что для них принято за стандарт?
**
***сладкая ***
87 472
Чайная ложка, столовая ложка, * на кончике ножа*...
Лариса Михайленко
Лариса Михайленко
66 515
Лучший ответ
***сладкая *** "...на кончике ножа" — это здорово, встречал! А как это? Теоретически — на словах — понятно, а делать-то что надо?
На кухне нет жестких стандартов!
ML
Malywka Love
59 953
***сладкая *** А как идёт готовка в малых и, особенно, в больших кол-вах? Наобум, "по опыту", на весах, по предварительной расфасовке?
Сыпучих материалов. Меры приблизительные. Для руки средних размеров. Только опытным путем. Насыпаешь щепотки в чайную ложку - будешь знать, сколько щепоток в 1 ч. л. Насыпаешь из пригоршни в столовые ложки (без горки) - узнаешь, сколько столовых ложек в 1 пригоршне...
Анюта Долгова
Анюта Долгова
78 251
***сладкая *** Значит, ложка — это без горки? Мне было понятно, если полная ложка, больше не захватить. Предел.

Впрочем, без горки тоже мера конкретная — сбрасываешь ножом излишек и вот тебе без горки. Ну и ну — и как это люди только готовят? Какое тут знание — сила? (Френсис Бэкон, 'Knowledge is power.').

Понятно, что профессиональные секреты не разглашают повара, потому они и секреты, что их надо секретить — дескать, сам разберись...

Спасибо!
На кончике ножа). Кухня хоть дело тонкое, но оперировать миллиграммами не имеет смысла. Овощи, фрукты имеют разную сахаристость и кислотность внутри одного сорта. поэтому все приходится пробовать
Любовь Черных
Любовь Черных
88 415
калиброванные или мерные ложки для конкретного продукта можно перевести, но не столовые приборы, они все разные. Если я знаю какую часть именно чайной ложки (конкретно моей) нужно соли конкретного помола, для конкретного блюда и для конкретного его количества, я никогда не начну отмерять соль столовой ложкой и щепотками, лучше прикину на весах. У повара должно быть два обязательных девайса как мин. - весы и термометр
Юлия Михеева
Юлия Михеева
60 689
Массовые- "по вкусу" и "на глаз".
Ещё есть "штуки".
М М
М М
85 079
Чекушка, бутылка, четверть.
Динара Наурызбаева
Динара Наурызбаева
44 496
М М +ведро )
пригоршня - то, что помещается в одной ладошке, щепотка - то, что помещается между тремя пальцами (большой, указательный, средний). Пробуйте с весами и ложками, будете знать точнее. Но в том-то и дело, что для таких приблизительных мер нет точной рецептуры, нужен глаз и опыт)))
АС
Анжела Сергель
39 002
сыпучих продуктов, но может быть и нарезанных овощей
ЛТ
Лариса Токунова
20 085
***сладкая *** Точно — сыпучих материалов. Они, правда упомянуты, но не как отдельный инструмент, а в привязке к щепотке, пригоршне и пр. На таре есть даже деления для переводе в массу для разных, включая и жидкие (масло).
есть такое очень объемное понятие-"на глазок " называется)
Ольга Рожкова
Ольга Рожкова
1 913

Похожие вопросы