Как приготовить стейк скажите вот мой пример правильно я делаю?

и где твой пример?

НЕт ничего проще. вкуснее и быстрее? Так ведь? Ничего, приготовищь, если хочешь. Только не сразу, вдруг.

Бифштекс – быстро обжаренный кусок говяжьей вырезки, изобретен в Англии начала 18 века и первое упоминание о нем датируется 1711 годом. Бифштекс скоро стал распространенным в аристократических домах и клубах блюдом. В 1730-х годах в Лондоне создан привилегированный "Клуб бифштекса", принятой членом которого была лишь единственная женщина, знаменитая ирландская актриса Пег Воффингтон "за редкостное для женщины понимание жизни". В 1762 там же открывается ресторан "Дом бифштекса".

Со временем из простого блюда бифштекс поднялся до вершин кулинарного искусства. Появилась масса его разновидностей от континентальных без крови до полусырых английских и турецких. В российской кухне есть деревенский бифштекс – тушеный в особом судке с луком. К 20 веку бифштексы начали делать не только из говядины, но и другого мяса, а также тунца или меч-рыбы. Особый столовый нож для бифштекса с острым мелко зазубренным лезвием появился в 1895. Тогда же появляются рубленые бифштексы, для изготовления которых вместо дорогой вырезки и края пригодно дешевое мясо лопатки и шеи.

Дальнейшая эволюция бифштекса выглядела так:

• "круглый" (1876): бифштекс из тонкого края;
• "рубленый" или Салисбюри (1897): бифштекс из говяжьего фарша с яйцом, молоком, хлебом и приправами. Назван по фамилии английского врача 19 века;
• "край" (1902): говяжьей грушевидной мышцы плеча;
• "юбка" (1909): просто кусок бескостной жареной говядины;
• "татар" или "калмыцкий" (1911): сырой маринованный говяжий фарш;
• "гамбургер" (1912): тонкий рубленый бифштекс;
• "клубный" или "Дель-Монико" (1915): небольшой бифштекс из края;
• "минутный" (1921): быстро жареный маленький тонкий бифштекс;
• "швейцарский" (1924): обвалянный в муке тушеный с овощами бифштекс;
• "кубики" (1930): тонкий бифштекс, нарезанный кубиками;
• "куриный" (1952): смазанное маслом жареное куриное филе в соусе;
• "саквояж" (1958): бифштекс, начиненный устрицами;
• "оболочка" (1968): из короткой грубой говяжьей мышцы с поясницы.

Клади кусок и жарь.. . лучок только и перец приложи... супер. Тоже люблю.

Ты всё делаешь правильно, продолжай в том же духе.

правильно.

Для стейков нужна самая лучшая говяжья вырезка. Лучше с частыми жировыми (не жилистыми! ) прожилками (мраморная говядина) . Как повседневный вариант покупаю очень хорошую духовую говядину большим куском, и режу на стейки 2,5 - 3 см толщиной.

Стейк солю, перчу и выкладываю на РАСКАЛЕННУЮ чугунную или стальную (только не тефлон!!! ) сковороду с небольшим кусочком сливочного масла (оно не брызгает) , добавляю каплю растительного. Через пару минут прикручиваю до чуть ниже среднего и жарю минут 7. Переворачиваю и продолжаю жарить еще минут 5-6. Готовность определяю нажатием пальца в центр стейка, но тут только опыт нужен. Если надрезать и заглянуть внутрь (чего делать совершенно не стоит чтобы не терять драгоценные соки) , то можно увидеть, что мясо по краям готово, а в серединке с кровью (оно потом в процессе отдыха доготовится еще немного за счет накопленной температуры) . Снимаю мясо на тарелку, накрываю ее фольгой и делаю пару проколов ножом чтобы выходил лишний пар.
Минут через 7, когда процесс готовки остановится, мясо можно прям в тарелке под фольгой убрать в теплую духовку (градусов 70-80 С) до подачи на стол.
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! - отдых мяса. Его ни в коем случае нельзя упускать! Мясо отдыхает на тарелке 15 минут, за это время протеин, сжатый во время жарки, расслабляется, мясо становится нежным и насыщается своими же соками. На тарелке образуется лужица из соков, которую потом добавляем в соус. Если выложить мясо сразу на тарелку, оно затопит этим соком гарнир или салат, разбавит соус и будет сухим и плохо жующимся.

Еще один важный момент. СОУС К СТЕЙКУ.
Сковороду с огня не снимаю, добавляю кусочек слив. масла и пассерую луковичку - шалот, мелко-мелко рубленную. Вливаю стакан красного вина чтобы снять со сковороды все-все вкусности от прижаренного мяса. Добавляю стакан очень крепкого темного концентрированного говяжьего бульона (деми-глейс, деми-глас) , сок из-под отдыхающих стейков, и упариваю на сильном огне до очень густой бархотистой консистенции. В самом конце бросаю кусочек сливочного масла, если нужно, досаливаю. Процеживаю через мелкое сито. Получается густой, бархотистый, ароматный и очень насыщенный соус темно-коричневого цвета, которым при подаче поливается стейк (не гарнир!) .

Описание занимает больше времени, чем само приготовление. У меня стейк - самый пожарный вариант, когда готовить ну совсем не хочется. Проще только яичница :)

всё правильно!)))

Я в домашних условиях делаю стейк из свинины.

Тут важен подбор мяса.
Рекомендуют из шеи - действительно вкусно. Но я больше люблю следующее:

- беру свинью, забитую 5-6 дней назад (что бы мясо "созрело" и стало мягче и сочнее) ;
- вырезаю кусок: "антрекот на ребре", т. е. вырезаю вдоль ребра кусок от позвоночника до середины ребра;

Далее немного специй - комбинированных, купленных в магазине + соль по вкусу.

Обжариваю на раскаленной сковороде с двух сторон до появления зажаренной "корочки", затем немного тушу в сковороде, выключив нагрев.

Если в середине это не прожарится и будет розовым - еще вкуснее и не опасно.

А вот из мороженного мяса ничего вкусного не выйдет.

И еще. Свинья должна быть откормленя обязательно пшеницей и ячменем. Тогда мясо действительно вкусное. Если в рационе была кукуруза - уже будет не так вкусно.

правильно молодец

вкусно, наверное?