Подскажите маринады для копчения мяса над углями ?

говядину сперва отварить до полуготовности солью и специями, затем закоптить в коптильне отлично на яблоневой шепе. (горячее копчение) Либо очень тонко нарезать, замариновать в смеси соли и острого перца, копить холодным способом.
Есть ещё вариант когда маринуют в сухом вине целым куском, затем в нём отваривают с добавлением лука, тимьяна и шалфея, а потом коптят на виноградной лозе..

копчение это дым
на углях это жарить
уксус не надо. мясо жесткое будет
выжать сок из лука без жмыха и мариновать ночь. ну там специи любые и соль
и просто жарьте. говядина после лука будет мягкая так как изменяется структура мяса

НИКАКОГО УКСУСА!!!!
Это надо быть полным идиотом, и иметь руки из жопы что бы испортить мясо так, что бы оно воняло уксусом.
да и вообще никакого маринада. Он нужен для того, что бы скрыть то, что мясо уже испортилось.
Накрайняк разбей в блендере пару луковиц, вывали в мешочек и куски мяса туда же. Перемешай и выдержи часа два

Обычный столовый уксус побольше лука. Соль и перец. ВСЁ. Всё остальное - гастрономическое извращение, которое портит самодостаточный вкус говядины

Коптят не над углями - а в коптильне.
Говядину (кроме мраморной) - лучше не коптить - она будет дубовой.
Возьми курицу или кусок свиной грудинки с ребрами, замаринуй и закопти - они будут вкусными.
Как коптить, огонь, щепу - все есть в Интернете по запросу "как закоптить мясо".

Три ложки уксуса и приправа для Шашлыка лук

сухим вином залейте и засыпьте обильно луком
+ перец, соль

тимьян, соль, перец.
и ХОРОШЕЕ МЯСО.
Все.

Уксус? Не портьте мясо, мы уже давно не в СССР живем чтобы так извращаться.

Что за мясо у вас? Баранина или индейка? Или свинина, говядина? Курица? Утка, Гусь? Ягнятина? Оленина, лосина? Конина? Крольчатина?

Везде свой маринад нужен.

тролятина ты.
ингрИдЕентная.
а не гАвядина с цуко .

Я перепробовала много всяких маринадов и путем проб и ошибок нашла по-моему лучший- это тан или айран. У него есть и кислинка, и он газированный, и в меру соленый. И самое главное- что после него у мяса остается естественный вкус ( а ни как у уксуса или лимонного сока, которые выедают в мясе весь вкус. Попробуйте. Вам понравится.