Что я не так делаю? Помогите люди умеющие готовить!

зависит от фаз луны и твоего физического состояния

Посмотрела фото, Вы бы озвучили "рецепт",по виду, это какая-то пародия на шоколадный бисквит..
выложите ингредиенты, я думаю сумеем Вам помочь...

ты часом не из секты гасителей соды уксусом?

Очень похоже на то, что вы не положили в тесто соду. Или мало.

Было бы не лишнис написать состав этого коржа. Возможно ошибка при изготовлении.

Вы бы хоть сказали, что это такое: манник, корж с какао, по фото сложно понять.
Какие ингредиенты, в какой последовательности, и как смешивали.
В школе у нас одноклассница вот так же пекла. Она соду в самом конце в тесто добавляла, не гасила её, и просто размешивала, и видать, не тщательно.
КАк выпекали? Дверцу духовки приоткрывали или нет? На чём выпекали?

Забыла домового угостить...
После первого раза...

Тут много факторов, из каких продуктов тесто готовили, как взбивали, количестао, может что то много положили, температура ингридиентов, форма смазанная можпт плохо, духовка была изначально как разогрета и т. д.
У меня вот блины из магазинного молока вообще не получаются, а из фермерского и красивые и вкусные

Всё просто: если ваша духовка не профессиональная, то с вероятностью 99% положение регулятора не соответствует реальной температуре внутри. Разброс температур, кстати, очень большой. Если на регуляторе выставлено 250º то внутри, обычно, не более двухсот. Ну, и конечно, сам рецепт имеет огромное значение. Откуда нам знать, что в коржике)) Вдруг, дрожжи несвежие))
Советую пользоваться термометром для духовки.

когда положила тесто в форму, нужно постучать по дну и потрясти форму, это так себя ведет воздух, что остался на дне формы