Картошка пюре, салат и котлета

воду от варки картошки сливай в другую посуду и когда толчёшь добавляй до нужной тебе консистенции - и этот отвар можно лить в суп
дома можно вместо масла полить верхней жижкой из борща - мне так в детстве бабушка делала и пюре будет красивее \\ а столовским поварам можно делать соус из пасты и этого отвара если разрешено санпином

чтобы пюре было более жидкое, добавлять больше жидкости, когда толчете.

килограмм картошки свари в мундирах, почисти и сделай пюре. Я делаю машинкой для пюре.
добавь 150 грамм масла (я растительное лью), размешай, а потом стакан горячего молока и ещё размешай тщательной.
Пюре будет нежное, но как не клейстер из блендера

Капусту для такого салата нужно нашинковать тонко, ту часть, которая без прожилок.
Взять кочан капусты, снять плохие листья, и отрезать ту часть, которая противоположна ножке у кочерыжки. Там самые тонкие листья. Положить срезом на доску, разделить пополам, и тонко нашинковать. Сложить в эмалированную кастрюлю. Морковь на крупной или средней терке, добавить к капусте и мять руками (мне лень, я мну толкушкой для пюре). Через 2-3 минуты интенсивной работы капуста выдаст сок, заметно увлажнится. Добавить соль по вкусу и чуток сахара. Всё. Через пол-часа или сразу можно есть, отложив себе порцию, полив её маслом, и добавив немного репчатого лука или зелени. Во всю капусту, которую Вы размяли, масло добавлять не нужно, лук тоже. Дольше простоит в холодильнике.
Пюре в столовых делают из отварного картофеля, пропущенного через протирочную машину (это спецоборудование, такого дома нет ни у кого, это здоровенный агрегат)). Молоком в чистом виде пюре не разводят, так как оно утяжеляет пюре. Используют и отвар, и горячее молоко.
В домашних условиях отварную картошку в горячем виде измельчают толкушкой, блендером, добавляют отвар картофельный, или молоко горячее, или молоко с маслом сливочным. Вариантов тут много. Я делаю отвар пополам с молоком, мне так вкуснее.
Если хотите очень нежное и протертое, как в столовой, тогда придется сначала толкушкой мять, добавляя отвар картофельный, а затем пройтись погружным блендером (если его нет, придется использовать мясорубку). Но учтите, что мясорубка в случае использования для приготовления картофельного пюре должна быть не просто чистой, она должна быть простерилизована кипятком.

"Вера" почти все сказала, чуть масла в пюре.

Картошку для крема мундире???? ну и ну....

Жидкости побольше добавлять. Лучше конечно молока для вкуса. Но можно и бульон из-под картофеля.