Подскажите по поводу материала из которого изготовлен нож.

Эта марка относится к разряду коррозионностойких сплавов. По внутренней структуре её можно отнести к мартенситному (закаленные) классу. Создаётся она исключительно на территории КНР, как и стандарты, регулирующие её характеристики.
Более всего распространена 3Cr13mov в производстве ножей среднего ценового сегмента с умеренными механическими свойствами, в основном это кухонные модели. Такие ножи не обладают исключительной прочностью, однако хорошо поддаются заточке. Срок службы клинка полностью зависит от условий использования и ухода. Сплав не отличается какой-то особой пластичностью

Это материал, видимо, не Российский

20Cr13, 2Cr13, 30Cr13, 3Cr13, SUS420, AISI420, 420 – это те же самые дешёвые марки, которые некоторые производители скрывают за формулировкой "высококачественная сталь" или "INOX Stainless Steel", показатели твёрдости будут те же, ножи из такой стали тоже будут быстро тупиться.

Если в двух словах и по простому, это замена нашей 4Х12 из которой делаются\делались столовые ножи, вилки и т. д.
4Х12,чуть лучше по своим св-вам, но для среднестатистического пользователя, разница минимальна.
Давно давно, бате, кто то сделал нож из 4Х12.Отец, светился от счастья.
Я был мелким и думал, что это родня дамасской стали. Когда пошёл работать, понял, что 4Х12\13,это средней руки нержавейка.

А что говорит гугл? Нащичие хрома намекает на нержавеющие качества. А остальные знаки иностранные, непонятные

3cr13mov. расшифровываю и объясняют: 0,3% углерода, это очень мало. нужен хотя бы 1% углерода, чтобы нож резал дого. 13% хрома: это обеспечивает коррозионостойкость. Молибден и ванадий в составе нужны для "связки" и увеличения прочности. Но результат таков, что это одна из самых дешевых сталей. такой нож сделает около 40 отрезаний пенькового каната толщиной 1 см.