Сушёная рыба, как её готовить

Чушь собачья...
А мужик-неумеха...
И нет "сушеной рыбы",есть-вяленая...
И это настолько сложный процесс, причём для каждой рыбы свой, что на ответах его не объяснить...
Вентилятор включают только на первую ночь, иначе неравномерно высохнет и рыбу вывешивают на ночь, -мухи и осы ночью не летают...

чтобы дать вам правильный ответ нам необходимо знать фамилию вашей рыбы и её размер - это важно
так же надо писать в вопросе одинакового размера и вида ваши рыбины или разные \\ если речь не развита то хотя бы сфоткай выложив в ряд по росту а рядом положи спичечные коробки столбиком

Сушеная или вяленая рыба – деликатес. Правильно просоленная и высушенная рыбка имеет насыщенный вкус и тонкий аромат.
чем отличается сушеная рыба от вяленой?
Вяленая рыба – это сушка предварительно засоленных тушек. их можно есть без дополнительной обработки.
Вяленая рыба готовится в промышленных масштабах. Сушеной рыбой называют тот же процесс, но в домашних условиях.
А вот сушено-пресная рыба – это просто высушенное мясо, которое заготавливают на зиму. Перед употреблением его нужно пожарить или сварить.
Техника сушки и вяления рыбы отличается степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка.
Для просаливания рыбу следует подготовить (очистить от грязи и слизи). Чистить и потрошить мелкую рыбу не нужно. Потрошат, обычно, крупную, причем делают это со спины, чтобы не нарушать жировой слой брюшка, который крайне важен при вялении. нельзя солить с применением йодированной (она портит вкус) и мелкой (не дает обезвоживаться) соли. Соль должна быть крупной, не содержащей йод. Солить мелкую рыбку необходимо не менее суток, крупную - не менее пяти. Иначе останется риск заражения описторхозом и риск отравления.
Рецептов засолки множество.
После засолки обязательно вымачивание рыбы. Если этого не сделать, рыба высохнет неправильно. Сначала нужно вымыть рыбу холодной водой, а затем, поместить в таз с холодной водой. Время вымачивания определяется временем засолки (1 час на каждые сутки просаливания, но не более 7 часов подряд). При этом, каждые 2 часа рыбу следует вынимать из воды на 5-10 минут.
Сушка
Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.
Высушивать рыбу лучше всего при 18-20 ℃ и постоянной вентиляции.
важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта.
Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.
Сушить рыбу нужно около 5-7 дней. важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей. Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.
Когда рыба готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Вяленая рыба
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г соли (для умеренного посола), 250–300 г соли (для крепкого посола).
Для вяления лучше использовать рыбу средней жирности, такую как вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, язь, окунь, щука, карп, мойва и др. Мелкую рыбу можно солить непотрошеной, круп-ную потрошить, оставляя лишь икру и молоки. Очень крупную рыбу нужно дополнительно разрезать вдоль спинки и удалить позвоночник и ребра.
Подготовленную рыбу посолить, уложить плотными рядами в посолочную емкость (бочонок или большую эмалированную кастрюлю), накрыть деревянным кружком с грузом и убрать в холодное место.
Мелкую рыбу достаточно солить в течение 2–3 дней, крупную – 8—10 дней. Когда рыба просолит-ся, можно приступить к вялению. Для этого рыбу нужно достать из засола, нанизать на шпагат спинками в одну сторону, при этом иглу надо пропускать через глазные впадины.
Связки рыбы промыть в чистой холодной воде, подвесить для просушивания на открытом воздухе, под навесом, прикрыв марлей от мух.
Через 2 недели рыба будет готова к употреблению.

Посмотри в нете там много вариантов.

Рыба сушеная (первый способ)
Рыба, соль.

Сушить можно любую рыбу, но чаще всего с этой целью используют свежую скумбрию, осетра, тунца, леща и тарань.
Предназначенную для сушки рыбу вымыть в проточной воде, рассортировать по величине, уло-жить в емкость и пересыпать солью. Данный способ называется сухой засолкой, в этом случае расход соли составляет 9–15 % от веса рыбы, при этом учитывается ее величина и температура окружающей среды.
Емкость с засоленной рыбой поставить на несколько дней в прохладное место. Продукт считается готовым для сушки, если рыбье мясо впитало в себя 3–6 % соли, после этого рыбу следует вывесить на прочной нитке или леске на свежий воздух или поместить в специально оборудованную сушильню.
Хранить сушеную рыбу рекомендуется в хорошо проветриваемых деревянных ящиках с отверсти-ями, а укладывать в ящики неплотно, не забывая перекладывать тонкими сухими прутьями.

Рыба сушеная (второй способ)
Рыба, соль, вода.

Для сушки подойдет любая морская или речная рыба, все зависит от пристрастий конкретного человека. Лучше всего использовать свежую, пойманную недавно рыбу без каких-либо повреждений или ранений.
Предназначенную для сушки рыбу тщательно вымыть и рассортировать по величине. Приготовить рассол, смешав воду с солью, содержание последнего компонента не должно быть меньше 22 %.
Подготовленную рыбу поместить в рассол в следующем порядке: на дно положить крупную ры-бу, а сверху разместить мелкую. Подобная очередность объясняется тем, что рыба небольших размеров усаливается быстрее, чем крупная. Засоленную рыбу поставить в прохладное место на несколько дней, после чего вынуть из рассола, насадить на прочную нитку или леску и вывесить на балкон.
Можно воспользоваться и специальной сушильней, в которой будет поддерживаться определен-ная температура.
Высушенную рыбу переложить в деревянные ящики с отверстиями для проветривания и поместить на хранение в хорошо проветриваемое сухое помещение. Соблюдение всех названных условий позволит хранить сушеную рыбу в течение 12 месяцев.

Сушеная скумбрия по-болгарски
6 скумбрий, 1 л воды, 1 ст. л. соли.

Для сушки используется главным образом отнерестившаяся скумбрия, поэтому заготавливают ее преимущественно весной.
Свежую рыбу вымыть, очистить от чешуи, не делая надреза на животе, через жабровые отвер-стия удалить внутренности. Подготовленную скумбрию связать попарно ниткой или тонким шпага-том в районе хвостовых перьев, после чего рыбу опустить на 8 часов в раствор, приготовлен-ный из воды и соли.
Засоленную таким образом скумбрию вынуть из рассола, промыть в холодной воде и просушить на свежем воздухе. Обычно такую рыбу сушат в течение 12–14 дней на жердях, приподнятых под-порками.
Высушенную рыбу связать в пучки, сложить в мешки и поместить на хранение в сухое, хорошо проветриваемое помещение.

По поводу заморозки. Холодильник и морозильник помогает подсушивать продукты. Поэтому понятно, что если поместить рыбу в морозильник, то это будет начало её сушки.