Напишите, пжл, свой лучший состав хорошего домашнего майонеза! Нужны пропорции, марка масла и нюансы приготовления! Спс!

яйцо + масло + сок лимона или уксус + соль.
яйцо обычное. масло любое рафинированное, марка без разницы - вкус и аромат нерафинированного будет явно чуствоваться в майонезе. уксус - винный белый или розовый 5-6%, сок выжатый из лимона.
можно и без сока/уксуса и без соли, елси нравится.
это очень просто :) и быстро. уже не один десяток лет готовлю так:
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного (например) рафинированного масла без запаха + 2-5 ст. ложек винного уксуса или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня

3-4 желтка смешать со стаканом подс масла потом добавить уксус или лимонный сок горчицу и соль

я делаю на аквафаге, потому что веган
в литровую (0,8 л) банку выливаю воду от консервированной фасоли
и погружным блендером взбиваю до пены
соль и перец по вкусу, ложку горчицы, один зубочек чеснока (можно без чеснока), сок половинки лимона - взбиваю
и блендер на медленных оборотах тонкой струйкой вливаю масло без запаха
пока не загустеет, обычно около 200 грамм масла получается использую
и почти полная банка майонеза получается

все продукты комнатной температуры

2 яйца
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки сахара
1 чайную ложку дижонской горчицы
250 мл подсолнечного масла (у меня Альтеро)
1 чайная ложка 9% уксуса

яйца аккуратно вбить, чтобы не растеклись в высокую емкость, я сразу делаю в банке, в которой будет храниться. Добавить остальные ингредиенты и вбить погружным блендером

у меня база на молоке 100 мл молока + до 200 г масла (оливковое). Остальное по вкусу: соль, горчица, уксус и тд. Технология такая же как и на желтках, начинаем пробивать молоко и по каплям добавляем масло до нужной густоты

Особо не заморачиваюсь-
120- 150мл масла (рафинированного)
1 яйцо
1 чл уксуса
по 0,5 чл соль и сахар
1 чл горчицы (на любителя)
по вкусу- перец молотый

Желтки2
Сок лимона1 ст л или уксус 9%
Горчица5 ст л
Соль05 чл
Сахар05чл
Масло р 50 мл
-взбивать в последовательности как написано
С лимоном5 суток
С уксусом10 суток хранится

я вообще на глаз делаю и не с яиц начинаю и не осторожничаю по каплям, а с масла растительного, если нет оливкового, то любое - в стакане для погружного блендера - примерно на 200 мл 1 яйцо, остальное все по вкусу - соль, горчица, уксус, можно сахар (я без делаю) и вперед - взбиваем до осветления и загустения, майонез готов. )

Яйцо или два желтка. Горчицы по вкусу можно 1.5л я делала на разной, мои любят на острой русской.
Уксус 6% или лимонный сок. Масло полсолнечное без запаха, для вкуса можно оливковое нерафинированное добавить 2-3 ч л.
Делаю блендером в стеклянной банке 0.5л -разбиваю яйцо, добавляю все кроме масла, ставлю блендер чтобы яйцо или желтки были под ножами и вкл на неск. секунд. Дальше добавляю масла немного и взбиваю блендером до однородности, потом еще немного. Потом добавляю масло и взбиваю пока меня не устроит консистенция майонеза, чем больше масла, тем он гуще.

Майонез делаю по клас. рецепту из желтков. 3 желтка, раст. масло-400 гр, горчица-12 гр, сахар 10 и уксус3% 35-75,соль 7-10 г.. Сырые яичные желтки соединяю с горчицей, сах, солью, и разбиваю блендером. В подготовленную смесь вводим раст. масло. Тонкой струйкой и частями. температура масла д. б. около 15 град. При соединении с маслом смесь непрерывно взбиваю, так, чтобы каждая порция жира перешла в эмульгированное состояние. Главное не торопиться. После этого добавляю уксус, можно ароматизированный и перемешиваю.. Если ошиблись то как восстановить соус от отмасливания. В растертые с горчицей солью желтки вводят отмасленный соус небольшими порциями. При непрерывном взбивании.. Устойчивость соуса зависит от величины жировых шариков Чем меньше шарики, тем устойчивее эмульсия. Масло используют очищенное. рафинированное. Оливковое, подсолнечное, хлопковое.. Для сохранности соуса хранить в закрытой посуде, брать соус чистой ложкой, не нагревать соус выше 40--45 град, не замораживать соус, не встряхивать. Промышленный соус храниться дольше т. к. там применяют гомогенизацию т. е. шарики жировые очень мелкие, в домашних условиях такого результата добиться нельзя.

Классика
Общий принцип следующий. В глубокий стакан погружного блендера бьём целое яйцо (это примерно на 500 г майонеза). Добавляем щепотку соли, щепотку сахара, столовую ложку горчицы (по желанию), щепотку молотого чили и наливаем нейтрального растительного масла столько же по высоте, сколько занимало яйцо. Опускаем в стакан погружной блендер и бьём до однородности. Затем в 3—4 приёма добавляем ещё 300—400 г масла и каждый раз бьём до однородности. Чем больше добавите масла, тем гуще финальный продукт. Соблазну налить хорошего оливкового не поддавайтесь, будет горько. Можно добавить столовую ложку для вкуса, но остальное — обыкновенное рафинированное растительное без вкуса и запаха (кукурузное, соевое, подсолнечное, из виноградных косточек — что есть). Досаливаем, добавляем по вкусу уксус или лимонный сок — готово. В холодильнике домашний майонез хранится 3—4 дня.