Приготовление домашнего майонеза

Если жидкий, нужно было просто добавить еще масла.

рецепт не мой личный, а используемый с тех пор как нучились эмульгировать масло с яйцами.
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек винного уксуса или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дн

Гуще, чем самый густой компонент, не получится. Добавьте загуститель. Крахмал или муку ))

Густота майонеза зависит от количества масла.

Что вы делаете не так? - вы считаете, что домашний майонез из относительно ЖИДКИХ ингредиентов должен получится как магазинное масличко с крахмалом и краской по густоте.

Как я делаю майонез... блендер - зачееееем? Вилки дома нету что ль?
2 яичных желтка - взбивать ВИЛКОЙ (никакого блендера), потихоньку вливать масло 1 - 2 ст. ложки, но можно и больше - пока это дело не побелеет и не загустеет - разумеется, в процессе все взбивается ВИЛКОЙ, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки горчичного порошка, соль, перец - все взбивается ВИЛКОЙ...

на youtube полно видео как делается майонез. Я проэксперементировала пару раз, но оба раза получилась какаЖка, поэтому больше заморачиваться не стала. Да и я не готовлю блюда, куда нужно много майонеза (например салат оливье, селедку под шубой), а ради одной ложки майонеза делать стакан оного, а потом его выбросить (потому что он не хранится более 3х дней) - это не экономично.

Я только на желтках делаю, у меня не жидкий...

Я использую для майонеза, только зерновую "Французскую горчицу" желтки, оливковое масло. Взбиваю в ручную, при этом добовляю масло тонкой струйкой.

всё одной температуры

в блендере кружка? там всегда будет вода. Я специально купила себе погружной блендер, такая палка с пропеллером, во всех остальных сколько ни пробовала вода водой какие рецепты только не брала год мучилась пока в одном ролике подробно не обьяснили и не показали))) и рецептик там классный был я уже лет 5 майонез сама делаю по этому рецепту, всем нравится,

180 гр подсолнечного масла,

пол ч л соли

пол чл сахара

четверть чл домашней горчицы

1 яйцо целиком

не полную чл уксуса

вот все как в списке загружай в блендер по порядку теперь маленький секрет, блендер нужно ставить прямо на дно кружки включить и очень медленно поднимать к верху. Если не поставить на дно, то опять будет вода. и да еще одно яйца должны быть свежими если полежат дома неделю то тоже может не получиться.

Теперь горчица, возьми какую нибудь малюсенькую баночку или пластиковую коробочку, у меня баночка из под горчицы маленькая гамм на 50 удобная насыпаю пол баночки порошка горчицы, только смотри что бы порошок был желтый а не зеленый, зеленый как глина, пол баночки порошка туда 1 ст л сахара, чем больше сахара тем ядренее горчица, пол чл соли и чл уксуса до верху заливаю теплой кипяченной водой ну не сильно теплая, комнатная температура, размешиваю и оставляю на столе, утром наливаю пару ст л растительного масла и горчичка готовая. Да, когда будешь наливать воду смотри что бы горчица не была сильно густой если водички мало подливай не бойся. Ну вот и весь майонез))) Горчица у меня стоит в холодильнике в основном только для майонеза

Ирина, я успешно делаю майонез погружным блендером.
Важны два правила:
1. Температура ингредиентов (масло, яйцо, горчица) должна быть одинаковой (комнатной).
2. Когда вы всё загрузили, яйцо лежит на дне, вы опускаете блендер и ставите его на дно, таким образом накрыв яйцо чашечкой блендера. Не поднимая блендер включаете его на меньшей из возможных скоростей, не поднимайте блендер некоторое время, под блендером и немного вокруг него смесь начнет густеть, затем при работающем блендере начинаете очень медленно и осторожно приподнимать его, по-чуть-чуть, немного поднимая и снова опуская его, чтобы масло попадало под чашечку постепенно. Если ширина ёмкости позволяет, то движения можно начать не с медленного поэтапного подъема вверх, а с круговых движений на дне ёмкости, чтобы опять же масло смешивалось с яйцом не сразу а постепенно.
Увидите, у Вас всё получится. И будете готовить свой майонез.

Есть еще вариант не с яйцом, а с молоком. Вместо яйца вы кладете молоко, в таком же объеме как яйцо - небольшом. Там вообще не нужно плясать, майонез густеет при смешивании всегда, даже при холодном молоке и при любых движениях.

а на ютубе не?

Майонез домашний.
ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо 2шт (можно одно)
масло 1 ст. (можно больше - будет гуще майонез)
соль ч. л. без верха
сахар ч. л. без верха
горчица готовая (пол ч. л. )
перец свежемолотый
уксус винный стол. ложка