Дайте классный и провереный рецепт приготовления домашнего майонеза

3 желтка, соль, сахар, немного готовой горчицы, взбиваете пока не посветлеет. Понемногу начинаете вводить подс. масло, непрерывно взбивая. Когда масса станет густой добавляете разведенный уксус до той консистенции, какую нужно. Можно добавлять и часть оливкового, получится нежнее. Я еще заправляю майонез чесночком.

Сделайте майонез по рецепту, которым пользуюсь я. Лет наверно 20 уже.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ. Готовую горчицу растирают с солью, сахаром, добавляют желтки сырых яиц, тщательно растирают. В эту смесь по каплям добавляют растительное масло, продолжая растирать до получения однородной массы, которую разводят уксусом.

Майонез домашний
200 мл. масло растительное
1-2 ч. л горчицы
1 желток
1-2 ложки уксуса, сухого белого вина или лимонного сока
1\2 ч. л соли

На самом деле дома приготовить майонез совсем не сложно! Надо знать только один, но очень важный секрет. Я им с радостью поделюсь.
Для начала надо смешать яичный желток, горчицу и соль. Желток лучше взять сырой, но можно и от сваренного вкрутую яйца. Горчицу можно взять нашу, ядрёную, а можно более нежную или же с семенами горчичными. Всё зависит от вашего желания, от того, для чего вы собираетесь использовать этот майонез. Но его можно сделать довольно нейтральным, а уже к готовому делать разные добавки и будет вам счастье! И так мы смешали желток, соль и горчицу и начинаем очень аккуратно вводить растительное масло. Начинать надо с нескольких капель, когда они вмешались в желтково-горчичную смесь, добавляем ещё несколько капель. Масло эмульгируется и смесь белеет. Можно масло вливать очень медленно, следя за тем, чтобы оно успевало всё вмешиваться. Если мы поспешим, то в дальнейшем масло отслоится, и майонез не получится. Когда мы вмешали всё масло, положенное по рецептуре, мы начинаем вводить кислоту – это может быть лимонный сок, уксус ли сухое белое вино. С вводом кислоты, наш майонез несколько побелеет и станет немного жиже. А дальше мы можем начинать колдовать над ним и придавать ему разнообразнейший вкус, цвет и запах!

Собственно говоря, мы уже начали своё колдовство, выбрав между лимонным соком, уксусом и вином. А дальше мы можем усилить лимонный аромат и добавить в наш майонез ещё и немного цедры. И кто вообще сказал, что должен быть только лимон, а не апельсин или лайм? !
Можно в готовый майонез подмешать уже приготовленный хрен, а если он со свёклой, то мы получит и интересный цвет!
Можно смешать с кетчупом или домашним томатным соусом.
Очень интересный майонез можно получить, если измельчить блендером черемшу или укроп, петрушку. Можно по отдельности, а можно и всё вместе. А что нам может помешать сделать майонез с базиликом или мелиссой? С этим, думаю, всё понятно.
Что делать, если майонез получился, несколько густоват? Можно добавить ещё сок лимона или уксус. А если кислоты достаточно, тогда можно вмешать немного кипячёной воды или молока.
И ещё пару слов об уксусе – лучше применять винный уксус или яблочный. Можно использовать ароматизированный уксус.
Масло. Ну, уже все знают, что полезнее всего использовать оливковое масло первого отжима. Но кто-то может сказать, что не любит его, а кто-то, что оно стоит очень дорого. Тогда я посоветую брать подсолнечное витаминизированное масло, но добавить и немного оливкового. Тогда не будет сильно ощущаться его терпкость и стоить такой майонез будет не слишком дорого, а вот пользу он принесёт, в отличии от готового майонеза, который напичкан всевозможными Е, консервантами, эмульгаторами, усилителями… Помните, что домашний майонез может храниться лишь несколько дней в отличии от магазинного, поэтому не стоит его делать слишком много и смешивать с добавками не задолго до употребления.
Если вы не использовали ароматизированный уксус, то можно добавить немного сухих пряностей в горчицу с желтком.
Даже просто нарезанное куриное филе с домашним майонезом превращается в очень приятную закуску, которую очень удобно взять с собой на работу или на пикник.

Легче всего сделать майонез при помощи блендера с функцией " турбо". В чашу налить 300г. растительного масла, разбить туда яйцо, добавить 1/2 ч. лож. соли, 1 ст. лож. сока лимона или уксуса. Опустить блендер в чашу так, чтобы яйцо под ним "спряталось" и взбивать, постепенно приподнимая блендер, чтобы всё масло перемешалось.