Поделитесь рецептами приготовления домашнего майонеза?

Настоящий классический соус майонез - это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока . Майонез провансаль имеет в своем составе еще и готовую горчицу.

150-200 мл оливкового масла,
2 яичных желтка,
чуть меньше четверти чайной ложки соли.

Чем больше масла, тем гуще у вас получится майонез, что бы разбавить, нужно добавить немного воды, да и цвет станет белее.
Можно взбивать и ручным блендером, если объем не очень большой.

Желтки взбивают в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливают.
Понемногу подливают масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки, при этом взбивание не прекращают ни на минуту. Добавляют лимонный сок по каплям (взбивание не прекращают) . Вновь подливают масло, но быстрее, до полного взбивания. Затем осуществляется заключительное введение лимонного сока, горчицы и взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза.

Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол:

Майонез с хреном - до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже "Русский столовый хрен"). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.
Майонез с томатом - до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук) . К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами - мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.
Майонез с пряностями и соевым соусом - добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.
Майонез с укропом (майонез 'Весенний') - добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.
Майонез луковый - добавляется по вкусу до 20% тертого лука.
Майонез чесночный - добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.
Майонез швейцарский (или яблочный) - добавляется по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.
Майонез апельсиновый - добавляется по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.
Майонез кисломолочный - добавляется по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.
Майонез зеленый (или шпинатный) - добавляется по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.
Майонез к спарже (соус шантайи) - добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.
Майонез с эстрагоном - добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.

Майонез с добавками хранению не подлежит!

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло 350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related от Гордона Рамсея
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek передача BBC «Good Food»

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ. Готовую горчицу растирают с солью, сахаром, добавляют желтки сырых яиц, тщательно растирают. В эту смесь по каплям добавляют растительное масло, продолжая растиать до полчения однородной массы, которую разводят уксусом. 200Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЖЕЛТКА, 5 1/4Ч. ЛОЖКИ САХАРА, 1Ч. ЛОЖКА ГОРЧИЦЫ, 40Г 3 %-НОГО УКСУСА.

В 1 посуде - 2\3 стак. холодной кипяч. воды и 3 ч. л. 9% уксуса.
Во 2 посуде - 2 сырых яйца, 2 ч. л. сах. песка, 1,5 ч. л. соли, ч. л. готовой горчицы. Все взбивать миксером 1,5мин. Туда же тонкой сторуйкой, продолжая взбивать, влить 1 л. раст. масла без запаха. Получится хлопьеобразная масса. Затем влить смесь из 1 посуды, взбивая. Получается много.