Как приготовить настоящий домашний майонез?

2 желтка 200 растительного масла соль сахар горчица чуть чуть уксуса
желтки взбить с солью и сахаром продолжая взбивать добавить уксус и тонкой струйкой лейте продолжая взбивать растительное масло он будет густеть пряма на глазах после добавить горчицу можно уксус заменить лимонным соком

Положите в комбайн 2 желтка, 1 стл горчицы, соль и перец (или любые другие специи и приправы по вкусу) . Заранее приготовьте 1 стакан оливкового масла (или любого другого – на ваш вкус) . Включите комбайн, и начинайте тонкой струйкой вливать масло прямо во время работы комбайна. Все книги советуют начинать вводить масло прямо по капле, но скажу честно – я этим не заморачиваюсь, и у меня не было еще случая, чтобы майонез расслоился. Кстати, если это произошло – добавьте еще один желток и продолжайте дальше. Для тех, кому интересно, расскажу – желток содержит натуральный эмульгатор (лецитин) , который помогает сформировать эмульсию жира и воды и не дает ей расслоиться. Вот и вся химия.
Когда буквально через несколько секунд вы увидите достаточно густую однородную массу желтого цвета в комбайне, остановитесь. Выключите комбайн. Влейте 2 ст л лимонного сока или любого уксуса (я использую белый бальзамико) и включите комбайн еще на несколько секунд. Вы увидите, как масса побелеет, станет более воздушная и не такая густая. Вот и все. Ваш майонез готов. Нарубите зелени и перемешайте. И поставьте его рядом с тарелкой с нарезанными овощами – пусть гости сами макают овощи в майонез – так он гораздо вкуснее.

домашний майонез

Продукты: растительное масло ( подсолнечного рафинированного или оливкового) -1/2 стакана, яйцо-1 (желток) , уксус-1 столовая ложка, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. В фарфоровую или фаянсовую влить сырой яичный желток, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.

2. Небольшими порциями вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками.

3. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если майонез получается очень густой добавьте в него около 1 столовой ложки воды.

4. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками для заправки майонеза маслом.

Майонез добавляют в салаты, винегреты, подают к жаренным мясным и рыбным холодным блюдам.

нужны свежие яйца из под курицы