Не получился домашний майонез,хочется узнать почему и что теперь из этого делать,помогите!!!!

Чтобы добиться нужной густоты:

В рецептах домашнего майонеза четко, в некоторых даже жирным шрифтом написано что первое масло нужно добавлять по каплям! Это очень важно!
Сначала перемешивают ингридиенты на низких скоростях, потом продолжая медленно взбивать запускают в смесь КАПЛЮ масла, и только через пару минут вторую каплю мотом чуть чаще, потом, когда начинается самый ответственный момент - процесс связки желтков и масла, тоненькой струйкой, с перерывами заливают остальное масло.
Если использовать не комбайн, а делать вручную, то перемешивать в одном направлении - от этого также зависит густота соуса.
Если решитесь повторить, и когда уже желтки соединятся с маслом, можете добавить в новый майонез неудавшуюся смесь. Зато теперь больше майонеза получится!

Масло вливается тонкой струйкой! Но его надо купить на рынке, нерафинированное!! !
Из яйца берётся ТОЛЬКО желток. И он НЕ взбивается, а растирается. Горчицу берут ГОТОВУЮ.
Майонез делаю лет 30.
Неудавшийся майонез пустите на заправку винегрета. Его уже не исправишь. Назовите его соусом Курильским.

1. Все составляющие должны быть холодными.
2. Масло понемногу вливать в сырые взбитые с солью и сахаром, яйца и при этом взбивать миксером.
3. горчицу брать в порошке и всыпать во взбитые яйца с маслом.
4. Уксус вливать в самую последнюю очередь понемногу.

Смесь оставь в холодильнике и будешь добавлять в мясо или куры при жарке.

С Еленой Карпенко согласна. Вероятно вы влили сразу масло больше чем нужно. Берите желтки. добавляйте по каплям масло, взбивая. Когда масса загустеет, добавляйте неудавшуюся смесь. Вручную не представляю приготовление майонеза. Майонез не покупаем, делаем сами. Вкус меняется от соотношения сахара, соли, уксуса, горчицы.

такое случается, увы! продукты должны быть одинаковой температуры! кто говорит-холодными, кто-комнатной температуры, запомните, они должны быть одинаковой температуры. вы же не будете ложить и масло и уксус в холодильник, поэтому легче яйца вынуть заранее и горчицу, если вы ее там держите. Но даже при этих условиях у меня несколько раз не получалось, почему, не имею понятия, но я делаю всегда ручным блендером и сразу зукладываю все продлукты, а потом взбиваю, чаще получается очень хорошо, аж ложка стоит, иногда не получается, Вот тетка моя делает как вы, взбивая добавляет маленькими порциями масло, у меня терпения не хватает, а рецепт как делаю я был в книжке от ручного блендера, все заложил, и на 2 мин включить блендер, густеет прямо на глазах.

Из французкой книжки

(Mayonnaise)

Для 1,25 стакана соуса: 2 яичных желтка — 0,5 чайной ложки сухой горчицы — 1 чайная ложка соли — щепотка красного перца — 2 ст. ложки лимонного сока — 1 стакан растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.

Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

Купи завтра селедку соленую, разделай на кусочки, сложи в банку, туда же нарежь лук полукольцами и залей этим соусом сельдь, можешь его сделать поострее добавив еще уксус по вкусу. Рыбка и лучек пропитаются, будет очень вкусно.))

Если блендер погружной, то перед взбитием его желательно хотя-бы немного наклонить погруженным в смеси, чтобы выпустить часть воздуха из той полости где ножи, иначе он будет мешать один только воздух, лишь слегка хватая смесь потоком, чего не достаточно. Странно, что до сих пор никто не поделился этим стоящим внимания моментом, видимо посчитав его слишком очевидным, но это не так.

Для приготовления майонеза яйца только что из холодильника не пойдут! Используйте все продукты комнатной температуры. В протертые желткт по капле вводить масло. Нужно обладать большим терпением и не перелить лишнего. Взбивать до получения густой массы до тех пор пока майонез не перестанет принимать масло. Добавлять так же по капле уксус. Майонез получился не с первого и не со второго раза.

Глупости, майонез можно исправить, у меня тоже получился жидкий, хотя до этого отлично все было, и подогревала, и, охлаждала- не сбивается, засунула в морозилку минут на 10,, ,очень густой сбился моментально, а, уже хотела выбросить, и делаю всегда ,,все в кучу,,, потом масло лью, постепенно, кстати с о,, слободой,, и не взбился, но, я думаю, не масло виновато, был случай 3 масла поменяли, а он не сбился, у соседки ,, она выбросила, а меня жаба задавила, ну, как видно не зря,

все остальное должно быть одинаковой температуры

неполучившийся майонез оставить в покое на 20 мин, затем взбить. через 3 мин уже густой!!!

А я взбил желток (около 1 мин), добавил 1 чл не получившегося майонеза, ещё 1 мин взбивал, ещё 1 чл, ещё 1 мин и майонез начал получаться :) УРА! Далее вылил струйкой оставшуюся смесь - вуаля!

Девочки! Ведь пишете, все что в голову придет.... Сегодня делала домашний майонез первый раз. И конечно не получилось из-за таких непутевых учителей... Когда вся смесь у меня свернулась, отслоилась и вся эта жижа получилась хлопьями... ПОЧИТАЛА СОВЕТЫ УМНЫХ ЛЮДЕЙ!!! Я взяла одно яйцо полностью взбила до пены просто вилкой, а уже потом блендером взбивая, добавляла струйкой по капельке не получившуюся жижу. И получился шикарный густой майонез! ГЛАВНОЕ И ПЕРВИЧНО ВЗБИТЬ ХОРОШО ЯЙЦА!!!! И если вы сразу не сделали это - все остальное рецепты, ингредиенты, пропорции и температуры тут не причем. УДАЧИ ВСЕМ!!!

Была та же проблема. Но потом нашла подсказку опытных хозяек. В ёмкость налила масло, затем добавила яйцо, горчицу, сахар и соль. Венчиком блендера накрываю яйцо и взбиваю не поднимая венчик 40 сек. Через это время образуется белая, густая масса и я потихоньку начинаю приподнимать венчик, впуская масло. Взбиваю около минуты и только потом добавляю лимонный сок ( можно уксус)
Вот только так у меня получился густой майонез, даже немного разбавить пришлось;))

Если не взбивается сразу, отставьте на минут 15, потом снова взбейте, и так несколько раз.

у меня тоже не збивается или они сыпят туда порошок .я еще 86 году пробоваланет и все

Майонез на молоке. Самый безопасный вариант. Не получается он густым из-за нарушения пропорции. Нельзя положить масла меньше, чем молока. На 1 часть молока кладем 2 части масла. Взбиваем на первой, не самой высокой скорости. https://kuztoday.ru/pochemu-ne-poluchaetsya-gustoj-majonez/

вот все точно зависит от продуктов, если все ок, то при любой температуре все сбивается, если куриц недокормили, если масло получали каким-то способом непонятным- не срастается ((((. из * слободы*, например у меня всегда получается, а с незнакомыми продуктами- часто -неудача.

Я долго не могла решиться приготовить майонез. И мои опасения оправдались-получилась жидкая масса. Очень расстроилась и стала искать в интернете ответы на мои вопросы. И нашла... Я сделала, как посоветовала Валентина ученик (166).И всё получилось супер! Спасибо огромное.

взбивай миксером и тонкой струйкой добавь масло ==== загустеет

Не спешите выбрасывать!
Много раз делала майонез, а вот сегодня не получился. Сначала расстроилась, потом попробовала исправить ошибку.
Если майонез не взбился, оставьте его на минут 20-30 на столе. Яйца отделятся от масла. Вот тогда АККУРАТНО слейте масло и начните сначала. Взбейте яйца, потом ПОСТЕПЕННО ВЛИВАЙТЕ слитое масло в яичную массу не прекращая взбивать. У меня получился отличный майонез!

Я взбила ещё один желток, добавила 1-2 капли лимонного сока (можно уксус), взбивала около 1-2 мин. и тоненькой струйкой, не переставая взбивать, добавляла не получившийся майонез, у меня всё загусло и получился вкуснейший майонез и у вас получится 100%.Удачи!!!

У меня получилась жидкая масса. Я убрала ее в холодильник и пошла искать в интернете как исправить ситуацию. Начитавшись много чего решила последовать совету ученика 166 т. к. масса у меня отстоялась- слой яиц и слой масла. Но мне было лень вливать по капельке масло и я сделала немного по другому. Я вставила блендер в чашу вплотную на дно и взбивала не двигая им 2-3 мин. Когда через прозрачные стенки чаши стало видно, что снизу яйца загустели и струйки масла потекли вниз- я стала уже двигать блендером. И все загустело и посветлело. Это мой первый опыт приготовления майонеза с перепелиными яйцами. Где-то 3 дня назад делала на молоке- там масло налила сразу и все прекрасно взбилось. Будем дальше пробовать.

Вот, сижу, читаю советы. Уже две закладки испортила. Желтая жидкая масса и все! Температура продуктов была одинаковой. Взбивала и блендером и потом уже миксером, в узкой посуде. Так долго взбивала, что думала миксер сгорит, нагрелся. По рецепту все продукты сразу в емкость добавила. Подожду 20 мин, попробую еще раз, как советуют. Потом напишу.

У меня кухонный комбайн и он жидкий очень

Смешно читать советы "бывалых" с 30-40 летним опытом приготовления майонеза, которые говорят, что полученную жижу уже никак не исправить. )))
Подтверждаю совет людей, которые рекомендуют подождать 20 минут, пока не отделятся масло и яйцо. Далее нужно масло слить в другую ёмкость, а оставщуюся жижу (яйцо и совсем немножко масла) тщательно взбить, чтобы образовалась обильная пена. А после вливать туда помаленьку ранее слитое масло. И получается всё огонь!

Девочки я только что сделала у меня не получилось, он стал жидким. Я его оставила сделала сново, в этот раз все ингредиенты были одной температуры, и масло добавляла стуйкой и получился густой вкусный майонез . То что получился жидким оставила в стороне, а потом сново попробовала блендером она загустела и стала как майонез. Так что не выбрасывайте, если не получился пробуйте через 10-15 мин.

Всё дело в том, чтобы правильно держать блендер. Нельзя им болтать и воздух захватывать.

....Я сегодня потратила целый день на эксперименты по майонезу. Из одного и того же масла - вдруг почему то не взбился. Пересмотрела ролики на ютубе, перечитала все ответы в интернете. И -Нашла свое решение. Оставила на столе, потом взяла самую узкую емкость, лиж бы входил блендер-и туда начала медленно вливать, но не подымая венчик. И тот, что утром не взбилось-то вечером получился супер. Ничего нового я туда из продуктов не добавляла. И 2-ая смесь не получившегося масло- майонез-стояла в холодильнике 2 недели-я его добавляла в выпечку пирогов.... Я его тоже взяла-налила в туже емкость молоко на глаз-и начала добавлять эту смесь-не вытягивая и не болтая венчиком и она тоже за 1 минуту взбилась. Поэтому не спешите выбрасывать смесь и искать причины в масле, блендере, температуре яиц и продуктах. Я все беру на глаз.... Такой у меня секрет.

Спасибо ученику 118 . Не получился майонез, продукты брала разной температуры, муляка простояла полдня. Решила найти причину. ПРОЧИТАВ СОВЕТ, перебила муляку блендером опять и результат меня удивил - густой вкусный майонез! Поздравлаю всех С РОЖДЕСТВОМ 2017ГОДА!!!

Всё это фигня! я беру 1 яйцо, 1 стакан масла, ч/ложку горчицы, ч/л сахара, 1/3 ч/л мелкой соли, 1-2 ст/л лимонного сока. самое главное правило - всё должно быть одной температуры (комнатной). Всё кидаю в емкость (очерёдность не имеет никакого значения) и взбиваю блендером (через 5-15 секунд майонез готов!) если долго взбивать, он может стать менее густым, а так - аж ложка стоит!). если ничего не получилось, майонез не загустел или свернулся, ничего страшного! значит какой-то ингредиент был другой температуры. оставьте всё на столе на 30 мин. и повторите взбивание! всем добра!)))