Как сварить сыр

Плавленый сыр домашний. ( много раз делала такой сыр - получается как виола )
Возьмите две кастрюли, но так, чтобы одна входила в другую. В ту, что будет стоять на плите налейте воды, а в другую бросить творог домашний (1 кг) . Варить, все время размешивая толкушкой, до тех пор, пока не расплавится творог., добавив: 2 желтка от яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, 1 стол.. л. сахара и 1 стол. л. соли. Минут 15-20 будете варить не переставая помешивать. Потом вылейте полученную массу в миску или другую форму, и когда остынет, поставьте в холодильник. ВСЕ.

И еще рецепт
- Домашний сыр
1 кг творога средней жирности, 1 л молока, 3 яичных желтка, ¾ ст. л. соли, 3 ч. л. соды, 150 г сливочного масла. Молоко налить в большую кастрюлю, довести до кипения, положить творог и варить 3 мин на слабом огне, при этом постоянно помешивая. Выстелить дно дуршлага марлей в 2-3 слоя, откинуть творог. Подвесить марлю с творогом (например, на кухонный смеситель) , дать жидкости стечь до 'последней капли'. Взбить желтки с солью, содой и размягченным сливочным маслом. Смешать получившуюся массу с творогом и нагреть на водяной бане до 80?С. Выложить готовый сыр в марлю и дать стечь лишней жидкости. Поместить в плотный целлофановый пакет и положить в холодильник на несколько часов. Теперь сыр готов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нужно купить специальный фермент, согреть молоко, влить, дать постоять в тепле. Схватится до такой плотноватой биомассы, тогда несколько раз осторожно порезать. Но не мелко (то есть очень осторожно, не сильно измельчая, мешать). Как только станет оседать, посолить, сливать постепенно сыворотку. Потом положить в форму-корзинку. Если такой нет, накинуть марлю на кастрюлю, закрепить, выложить массу, завязать, повесить стекать. Плотность сыра зависит от двух моментов: как сильно вы его "резали",и как плотно выжали, когда стекал. Хранят такой сыр в посуде присолив.
Если нет спец. фермента, можно купить желудок (телячий), высушить, потом погружать в сыворотку и этот экстракт использовать для закваски. Так делают сыр на Кавказе. Приятного аппетита.

1 кг. творога, соль по вкусу, 20 г. сливочного масла - творог солят и пропускают через мясорубку два раза и оставляют на аять дней в сухом месте. Пожелтевший творог перемешивают укладывают в смазанную маслом кастрюлю и расплавляют на слабом огне, в момент нагревания нужно постоянно помешивать, пока не образуется жидкая однородная масса, полученную массу разливают в форму для остывания