Как приготовить сало в домашних условиях

Вкус свиного сала сильно портит кровь, хоть ее и мало, для размножения микробов достаточно.
Сало надо вымачивать в проточной воде, если сало с рынка, надо в марганцовке выдержать ночь для профилактики инфекций и потом трое суток вымачивать от крови, антибиотиков и гормонов.
Затем надо в луковой и чесночной шелухе сварить столько соли, чтобы плавала картошка, добавить чуть-чуть яблочного уксуса и залить через дуршлаг горячим в нарезанное полосами сало, натертое специями, с черным перцем горошком, лавровым листом, укропом, зирой и т.д. кому чего нравится, накрыть крышкой и одеялом на ночь.
Утром подвесить в холоде дня на три обсохнуть и можно замораживать или коптить.

купить сало и посолить

посолить в пакетикеили в рассоле

Если сало жирное (толстое), то никаких изысков не нужно. Натереть его крупной серой солью и оставить в погребе (или холодильнике) на неделю минимум. Ну можно еще нашпиговать предварительно чесноком.

Разрезаю на куски соответственно емкости ( у меня это керамич. горшок на 2 л с крышкой). Рядом с горшком ставлю тарелку с солью, на дно горшка тоже насыпаю немного соли. В тарелке обваливаю куски сала и кладу в горшок, между салом бросаю нарезанный пластинками чеснок, душист. перец и лавр.лист, разделенный на неск. частей. Каждый слой пересыпаю солью. Сверху и между слоями, кто любит, может насыпать хмели-сунели или карри. Наполнив емкость, сразу убираю в хол-к. Готово через неделю. По этой же технологии делала и впрок в банках. С чесноком важно не переборщить. В банки не добавляла, а в горшок кладу 5-7 зубчиков, но это уже кому что нравится.

Купить грудинку, 5-6 хороших увесистых кусков, напитать их смесью чёрного и красного перца и поваренной соли, так чтоб как следует просолилось, нашпиговать чесноком, и в коптилку! Я больше люблю холодного, чтоб часиков на 16-20 в теплом дыму, но поскольку сегодня воскресенье и гости не будут так долго ждать, то ускорим процесс и сделаем горячего копчения, час на всё про всё хватит! А заодно и за окном рассветет, пока сало готовится! )))

Сало надрезать до шкуры на небольшие прямоугольники, сложить в глубокую миску или кастрюлю, залить кипящим рассолом (на 1 литр воды 200 г крупной соли), сверху положить гнёт (тарелка и банка воды) - на ночь или на 10 часов. Вынуть из рассола, в разрезы положить выдавленный чеснок и обильно посыпать со всех сторон молотым перцем чили, уложить в пакеты и положить в морозилку. Как замерзнет - можно есть.

Мне приходит какая то подписка (я не всё читаю), но на днях меня заинтересовал один рецепт посола сала.... сало надо разделить промежутками в в 5 см и обсыпать его сахаром, завернуть в бумагу для выпечки и подержать 10 часов. Через 8-10 часов промыть его под струёй воды, дать обсохнуть от влаги и только затем обсыпать солью всё в промежутках и много рубленного чеснока. Завернуть в вощёную бумагу( или бумагу для выпечки). Держать 10 дней в прохладном месте. Никакой сладости не чувствуется, а сало нежное и не надо вымачивать.

Очень просто. Купит свинную вырезку и натереть солью, положить в холодильник, на следующий день готово к употреблению

Свежее сало обильно посыпать солью и молотым чёрным перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в х/б ткань и в пакет. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на неделю, лучше на две.Количество соли кладу на глаз. Чуть больше, чем солю рыбу.

Харам