как посолить сало в домашних условиях подскажите рецепт

Да нету тут особых секретов. Я режу кусками примерно по 10 см, как рука возьмет, чеснок давлю, черный перец, лавровый лист и соль. Можно попробовать приправы разные-их сборных полно в магазинах. Натираю сало специями, потом солью, на дно кастрюли соль сыплю, плотно укладываю в кастрюлю, сверху еще соли и на 3 дня в холодильник.
То, как посоветовала Вам ниже Елена Лехман-очень хороший рецепт. Сало получается сочное, если сырое сало жесковато, то это тот самый вариант, который Вам нужен.

Рецепт солёного сала прост. В этом смысле степень сложности домашней засолки обратно пропорциональна удовольствию, получаемому от поедания готового продукта.

Вообще, много чего вкусного можно насолить в домашних условиях, например рыбку, огурчики, арбузы, ну и сало конечно. Им и займёмся. Итак, рецепт сала.

Для домашней засолки понадобится:

1 кг не жилистого свиного сала

1 ст. соли крупного помола

4 зуб. чеснока

5 мелких лавровых листьев

2 ч. л. чёрного молотого перца

1/5 ч. л. красного молотого перца

3 ст. л. кипяченой воды

Готовим сало домашней засолки:

Сало можно взять с прослойкой или без. Сало промываем и нарезаем на продолговатые куски толщиной 6 – 7 см. Натираем его рубленым чесноком, смесью перцев и измельченным лавровым листом.
Соль крупного помола заливаем водой и перемешиваем. 1/4 часть соляной массы распределяем на дне полиэтиленового контейнера. Затем плотненько выкладываем куски сала, пересыпая их со всех сторон солью. Остатки соли разравниваем сверху.
Теперь контейнер с салом убираем в мешок, ставим под гнёт и убираем в холодильник на 4 – 5 дней. Затем соль нужно будет счистить ножом и убрать куски в морозильник. Ну вот видите, рецепт солёного сала действительно прост.

Я делаю просто. Отвариваю сало 10 мин в подсоленой воде, даю остыть, шпигую чесноком. Обваливаю хорошо в смеси соли и черного перца, оставляю в пакете при комнатной температуре на сутки и в морозилку. Его можно кушать уже через сутки, хранится долго и не приобретает запаха старости. Когда долго держишь в морозилке.

Засолка сала, способы.

Если вы давний поклонник сала, если вы решили впервые приготовить его в домашних условиях, кем бы вы ни были, вам будет полезно знать, что существует три основных способа засолки сала.

1. Сухая засолка. Это экспресс – метод приготовления сала. Его преимущество - быстрота и легкость, а недостаток – длительность хранения готового сала ограничена одним месяцем. Для приготовления сала этим методом его натирают крупной солью, смесью приправ, затем кладут в морозильник. Сало готово через 2-3 недели.

2. Вареное сало. Преимущество – снижается риск заражения паразитами, которые могут находиться в сале, срок хранения такого сала – полгода. Сало варят в течение трех – четырех часов, затем начиняют чесноком, натирают специями, помещают в холщовый мешочек и отправляют в морозильник.

3. Засолка в рассоле. Преимущество этого метода состоит в том, что сало получается нежным, тающим во рту, а храниться оно может целый год. Недостаток – трудоемкость процесса засолки: сало, порезанное крупными кусками, укладывают под пресс и заливают крепким рассолом, который нужно обновлять каждые три дня. Солят сало в течение 9-14 дней, а затем отправляют в морозильник на хранение.

Сало нежное (улучшенный вариант)
* Сало свежее с прослойками мяса
* Соль
* Специи (черный/красный перец, кориандр)
1. Сало режим на куски 5-8 см, для более лучшей просолки, выкладываем в тару шкуркой к верху
2. Готовим тузлук: Добавляем в воду соли столько, что бы очищенная картошка всплывала.
3. Кипятим этот маринад (без картошки естественно) и сразу кипятком заливаем сало, даем остыть, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 4 дня.
4. Вытаскиваем сало, обтираем салфетками и натираем тщательно смесью специй.
5. Тщательно запаковываем в пищевую плёнку и остовляем в холодильнике еще на сутки.
6. Разрезаем на куски (то что не планируете в ближайшую неделю съесть, отправляйте в морозилку) .

Вариант кипяченного рассола, показал лучше результат чем "мокро-холодный" вариант соления. Сало намного нежнее, ну а не большиее куски, просаливаются оптимальнее, чем цельный кусок.
Прослойки мяса в сале, крайне приятно дополняют эту закуску.

сало хитросоленое
* сало 1кг, соль (НЕ ЙОДИРОВАННАЯ) , специи, марля.
1. Сначала готовим смесь приправ (БЕЗ СОЛИ!) . Приправы выбираются на любителя, я предпочитаю много чеснока (продавив его через чесночницу или мелко порезать) и тмин, можно добавить щепотку черного перца, все это перемешивается в миске. Теперь берем кусок сала, можно с прослойкой, весом около килограмма и тщательно натираем его смесью специй, если сало толстое, можно потыкать его вилкой ( впоследствии в полученные дырочки будет легче проникать рассол) . Теперь, намазанное специями сало заворачиваем во ВЛАЖНУЮ марлю и, поверх марли, налепливаем слой мокрой соли (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРИМЕНЯТЬ ЙОДИРОВАННУЮ ИЛИ ФТОРИРОВАННУЮ СОЛЬ!) . Укладываем это в эмалированную или пластиковую миску ( НЕ ПРИМЕНЯТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ИЛИ ДРУГОГО ОТКРЫТОГО МЕТАЛЛА) , можно сверху капнуть еще немного воды, так, что бы не размыть соль (мокрая соль легче пропитается через марлю, а рассол сделает сало нежным) , если соль размылась, значит нужно подсыпать, сало не пересолится! Через неделю достаньте ваше сало, вместе с марлей удалится вся соль и останется чистое сало с нетронутыми специями. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Сало по-домашнему один из вариантов
* Сало свинное брюшина (Bauch)- целый кусок кг 2
* 1 стакан крупной соли
* 20 шт черного перца горошком
* 4шт лаврушки
* 1 жменя луковой шелухи
* Для обмазки:
* 3 зуб. чеснок
* 1 стол. лож. красн. слад. перца
* 1 ч. лож. красного острого перца
* 1 стол. лож. растительного масла ( для "связки" смеси)

1. В большую кастрюлю, литра на 4-е, налить воды и довести до кипения, добавить соль и промытую шелуху от лука, добавить перец горошком и лаврушку. Убавить огонь и положить в кипящую жидкость сало. Можно целым куском, но можно и разрезать. Проварить 10! минут. Затем снять с огня накрыть крышкой и оставить на сутки при ком. температуре.
2. На след. день Измельчить чеснок, к чесноку добавить острый и слад. прец, раст. масло. Перемешать. Вынуть сало из рассола, нарезать на небольшие куски и каждый кусок обтереть полученной смесью. Уложить в чистые банки и охладить. Приятного аппетита!! !

самый простой способ, - завернуть сало в тряпочку, пропитанную крепким соляным раствором, гурманы при этом добавляют сюда чеснок и другие специи.

можно в крутом раствое соли-чтобы яйцо плавало. По вкусу-чеснок, перец, лавровый лист. В стеклянную банку или эмалерованную кастрюлю уложить неплотно сало с приправами, залить готовым рассолом. Через 4дня можно кушать.