Ребята привет! Кто подскажет рецепты замачивания шашлыка?

А мы делаем так. .
"Шашлык в белом вине"
Свинины (шейка) — 1.5 шт
Сухое белое вино — 1 бут.
Луковиц — 5 шт
Соли
Перец

Рецепт "Шашлык в белом вине"

Шашлык женских рук не терпит.. .

Да кто бы сопротивлялся! Так что шашлыком кормит нас муж.

Мясо режется на куски, складывается в кастрюлю. Туда же режется лук кольцами (или как получится) .
Солится, перчится, приправляется, мнется руками (месится) .

Заливается вином и перемешивается, утрамбовывается.

Стоит в прохладе.. . сколько стояло - точно не скажу. Часа 2-3...

Мясо медленно жарится на углях, периодически сбрызгивается винным маринадом. Лук - отдельно, на решетке. Подается на шампурах.. . с дымком.. . и красным вином!

Молоко, соевый соус, перец. Часов на 5-6 хватит.

В пиве с майонезом. На 2 кг мяса, 0.5 л. майонеза и литр светлого пива. Как всегда режете мясо, репчатый лук. Солите, добавляете пару столовых ложек сахара ( так корочка будет зажаристей ), перец. Добавляете майонез и пиво. Перемешать и оставить часа на 3. Пока разложите костёр да нажжёте углей, шашлык уже будет готов к тому, что бы его пожарили. Мясо получается нежнейшее. А какой стоит аромат, вы себе даже не представляете.
Иногда ещё в маринад добавляю жидкий дым.

И ЕЩЁ НЕСКОЛЬКО ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

1) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

2) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

кефир+лук+соль+специи

Я знаю один рецепт мариновки шашлыка которым в свое время делился Андрей Макаревич и мы всегда так делаем. Мясо режется, отдельно нарезается большое кол-во лука, лук "жамкается" с добавлением специй и соли. Потом перемешать лук с мясом, залить газированной водой, накрыть все тарелкой и придавить грузом. Получается очень мягкое и сочное мясо.

куриный: смешиваем натуральный йогурт, давленый чеснок - курицу на ночь оставляем в этой смеси- очень вкусно получается

в уксусной, лимонной воде, в кефире

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ШАШЛЫК
Рецепт 1. Возьмите на килограмм мяса полкило лука и грамм 300 зелени (петрушка, укроп) , чёрный перец, соль и минеральную воду Ессентуки-17 или настой чайного гриба месячной выдержки. Мясо нарежьте кусочками, лук нарежьте кольцами, чуть помните и добавьте к мясу, туда же и мелконарезанную зелень. Слегка посолите, поперчите по вкусу. Залейте минералкой или настоем гриба и оставьте на 10-12 часов в холодильнике.

Рецепт 2. Всё то же, но с добавлением не минеральной воды, а кефира. И оставлять мясо в этом маринаде надо всего на три часа. Вкусно! И очень подходит, если вы идёте на шашлыки с детьми.

Рецепт 3. Маринад из вина. На килограмм мяса 2-3 луковицы, стакан сухого красного вина, чёрный перец, соль. Лук нарезать кольцами, мясо кусочками, посолить, поперчить, залить вином и выдержать в этом маринаде не менее суток.

Рецепт 4. Лук перемолоть в блендере или мелко порезать, мясо посолить, поперчить. Чайную ложку уксуса развести 0,5 стакана воды и залить этим мясо. Поставить в холодильник под пресс на сутки.

Рецепт 5. Мясо нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.) , положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности.

Рецепт 6. Чтобы приготовить маринад, в миске смешайте мед, соевый соус, чеснок, ананасовый сок и острый перечный соус. Выложите свинину в блюдо, и сверху залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодное место минимум на 2 часа, переворачивая время от времени (на 500 гр. свинины: 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. ананасового сока, 1 ст. л. острого перечного соуса) .

Рецепт 7. 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6% - ого) .
Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1 – 2 штуки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 сельдерея. Способ приготовления: в кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии, каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Рецепт 8. Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, лимон, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
Шашлык из свинины с пивом
После пробы шашлыка по этому рецепту другими уже не пользуюсь.

Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.

За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское») , перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.

Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными) . Приятного аппетита!

Шашлык классический
Время приготовления — 135–195 минут

Шашлык можно готовить из мяса любого или рыбы, печенки.. . -кто что любит и купил!
Про мужчин и шашлык - это затертый штамп. В нашей компании шашлык доверяют только мне! Кто ел мой шашлык, то в моем присутствии уже не готовит.
Я люблю свиной ошеек. Можно курицу, но не филе - суховато, лучше бедра без кости.
1 кг свежего мяса порезать кубиками 3-4 см, нарезать кольцами 3-4 луковицы. Сок одного лимона выдавить, добавить 3-4 стол. ложки раст. масла и перемешать. Все это засыпаем - 1 ст. л. с горкой молотой паприки, 2 ч. л. базилика, 1 ч. л. тмина, по щепотке мускатного ореха, молотого имбиря, корицы, 2-3 лавр. листа измельчить. Соль и черный перец по вкусу. Все перемешать, оставить на ночь в холодильнике (курице достаточно и 2-3 часов) , за это время несколько раз перемешать.
Жарка шашлыка - тоже искусство, надо выдержать и температурный режим, что бы мясо осталось сочным, и полить когда надо, если пригорает.. . Жарить на углях, нанизав на шампуры вдоль волокон, можно с луком и овощами. Но я предпочитаю лук и овощи делать отдельными шампурами, потому что они готовятся быстрее мяса и не горят с мясом на шампуре. А к шашлыку подаю домашний кетчуп, зелень и много МАРИНОВАННОГО кольцами лука, что гораздо вкуснее жаренного! Смачного!

лимон

Майонез + мин. газ. вода + специи по вкусу - быстро и вкусно.

В майонезе с луком, 2 часа и готово, нежно и вкусно.

Замачивать на надо - это не бельё.
Маринуем:
1. Лук, соль, перец и лимон разрезать пополам, выдавить сок. Оставшуюся часть лимона оставить в шашлыке. Пусть стоит. Лучше на сутки. Можно и меньше и больше.
Очень мягкий и пахнет лимоном! Кайф!
2. Лук, соль, перец и майонез. Получается очень сочный и мягкий.

Уксус раньше использовала. Теперь пришла к выводу, что мясо делается жестче.
Рецептов много. Но это самые простые и любимые - очень качественные.
Из мяся предпочитаю свинную шею (самое нежное) . Но можно и другое.

Шашлык из свенины маринованный в уксусе
3кг свинины 5-6 головок лука 1 стакан уксуса 6% соль перец горошком перец молотый лавровый лист
Лук нарезать полукольцами. Мясо порезать кубиками, добавить лук, специи и уксус. Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина – 500г;
масло топленое – 2 ст. л. ;
лук репчатый – 2 луковицы;
гранат – 1/2-1 плод или гранатовый сок – 2-3 ст. л. ;
перец черный молотый, зелень петрушки, соль – по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать. При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

Майонез, лук и перец - если это свинина. Больше не чего не нужно - не будет вкуса мяса ( пару часов)

киви

майонез, черный молотый перец, соль и зелень...

Мариновать в минералке с луком, уксусом, поставить на сутки.

Есть разние, но знаю только:
майонез, перец, соль, лук, (приправа) ,
лимон кольцами, соль, перец,
короч, ятоб я не писала, можна мариновать на вине, олие с уксусом, и конечно с луком и к вкусу приправи.
Больше не знаю, пока еще.