поджите рецепт грузинских хачапури

ХАЧАПУРИ СЛОЕНЫЕ

Состав
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза) , 1 яйцо, 25 - 30 г. сливочного масла. 100 - 200 г. масла.

Рецепт приготовления:
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапучи наглухо.

Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского) , для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа 'зреть'. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

ХАЧАПУРИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 4 яйца.

Просеять муку на доску, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить сливочное масло, сахар, соль. Замесить тесто. Яйца сварить вкрутую, очистить, сыр раскрошить рукой, одно яйцо мелко порубить. Все перемешать. Тесто раскатать, посыпав доску мукой, половину покрыть начинкой из тертого сыра, поверх сыра положить нарезанные кружочками остальные яйца. Свободной половиной лепешки накрыть начинку, края плотно защипать. Печь в духовке.
ДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА)

Для теста: 1,5кг муки, 1/2 л молока, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни) , 400 г масла, 7 яиц, 1 стакан воды.

Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей.
Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.
Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой.
Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные» . Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром.
Последний слой, как и первый — «сырой» , смазать обильно желтками.
Все порезать (до выпечки) на 24 части.
Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.
Пробуйте !

Хачапури слоеные
Состав
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза) , 1 яйцо, 25 - 30 г. сливочного масла. 100 - 200 г. масла.
Рецепт приготовления:
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского) , для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа 'зреть'. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

Хачапури – это одно из самых известных грузинских блюд. Его, тем не менее, готовят по всей России. Рецептов хачапури так же много, как и людей, которые его готовят. Это очень питательное и легкое в приготовлении блюдо. К тому же готовят его нечасто и оно будет на вашем столе в диковинку.

Но главное, что хачапури и сыр – понятия неразделимые. Сыр может быть разных сортов, но вкуснее всего хачапури с сыром сулугуни. Он также бывает разным: более или менее соленым, более или менее мягким. Здесь вы можете полагаться исключительно на свой вкус и ассортимент магазина.

Существуют рецепты хачапури с закрытым верхом и открытым, с яйцом и слоеные.

Для приготовления хачапури, вам понадобятся:

1. 1,2 кг сыра сулугуни;
2. 1 кг муки;
3. 6 яиц;
4. 100 гр сливочного масла;
5. 2 столовых ложки подсолнечного масла;
6. 1 столовая ложка сухих дрожжей;
7. 1 столовая ложка сахара;
8. соль по вкусу.

Сыр для хачапури приготовить еще проще. Для этого сулугуни натираем на крупной терке и добавляем 4 яйца. Если сулугуни соленый, то дополнительно солить его нет необходимости. Если вам кажется, что он пресноватый, то сыр для хачапури можно немного подсолить.

Для приготовления хачапури, возьмите большое блюдо для замеса теста. Соль, сахар и 2 яйца взбейте до однородной массы, затем просейте в полученную массу муку. И добавьте дрожжи.

Тесто для приготовления хачапури необходимо на 1 час положить в теплое место, где тесто в объеме должно увеличиться вдвое. Затем тесто нужно вынуть, промять и оставить еще на полчаса.

Мы предлагаем вам рецепт хачапури с открытым верхом и большим количеством сыра.

Из представленного рецепта хачапури у вас должно получиться не менее 10 равных лепешек овальной формы. В каждую лепешку хачапури сыр закладываем, равномерно распределяя слой, оставляя незанятыми края по 3-5 см. Затем края аккуратно заворачиваем вверх и формируем лодочку. Сверху смазываем хачапури маслом или яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.