Как в домашних условиях приготовить сыр

Сыр домашний
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.
===
Сыйр (эстонский рецепт)
Ингредиенты: 1,3 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,4 л молока, соль.
Приготовление
Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3—4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.
Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8-—10 мин, пока сыр не станет тягучим. После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.
===
Сыр «Дайнава»
Ингредиенты: 1 л молока, 500 г творога, 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.
Приготовление
Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы. Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.
===
Приготовление свежего сыра
Ингредиенты: 3 л свежего молока, 1 л сыворотки, соль.
Приготовление
Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три) . Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов. Молоко перед кипячением подсолить.

1 кг творога
1 литр молока
50-100 гр сливочного масла
1 чайн. ложка (без горки) соды
1 чайн. ложка (с горкой) соли
Молоко закипятить, добавить творог.
Прокипятить вместе 10-15 минут.
Откинуть на густое сито, чтобы отцедить сыворотку.
В ещё тёплую массу добавить масло, соль, соду.
Хорошо перемешать, выложить в форму, застеленную марлей. Краями марли прикрыть верх сыра.
Охладить в холодильнике.

1.Домашний сыр. 1 кг. творога (покислее) , 1л. молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка соли (без верха) , 1/2 пачки маргарина (можно слив. масло). Не в эмалированной кастрюле вскипятить молоко. Как закипит, всыпать творог и варить 10 минут все время помешивая. После этого откинуть в марлю и дать стечь. В пустую кастрюлю положить яйцо, соду, соль, маргарин размягчен. , все взбить и добавить процеженый творог. Всю эту массу варить еще 10 минут. Тарелку смазать маргарином, выложить в нее массу из кастрюли, разровнять смазанной маргарином ложкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
2.СЫР - домашний готовый грубый сухой творог солю по вкусу, добавляю пищевую соду, примерно на 1кг-0,5ч. л соды, всё сразу же тщательно перемешиваю и оставляю на несколько часов. творог должен как бы расплавиться в чашке и будет гладким. после этого, в глубокую сковороду кладу немного сливочного масла, ставлю на медленный огонь, даю ему расстопиться, выкладываю в него творог, и быстро-быстро перемешиваю его, чтобы не пригорел. когда масса совсем станет однородной, быстро вбиваю в массу сырое яйцо, и ещё раз хорошо и быстро перемешиваю. готовую массу в горячем виде выкладываю в нужную мне посуду или форму, и даю ей затвердеть. сыр готов!