Как в домашних условиях приготовить сыр из молока (рецеп)?

* 1 л - молока
* 1 кг - творога 9-18% жирности
* 3 яйца
* 100 г - сливочного масла
* 1 десертная ложка соли
* 1 ч. л. соды
1. Сыр "СУЛУГУНИ"
2. В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!) .
3. С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне) , слегка помешивая.
4. Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.
5. Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины) , выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой) .
6. Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
7. Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего) , непрерывно помешивая, минут на 10.
8. Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
9. Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
10. Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
11. Выкладываем на блюдо, сыр "Сулугуни готов"!

13. Сыр "Адыгейский"
14. Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!
15. Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости) .
16. Дальше готовить также, как сыр "сулугуни".
17. Вес сыра составляет примерно 1 кг.

Я делаю так:
1) в большую кастрюлю забрасываю 1кг творога (самого дешового) и заливаю молоком (только не магазинным, а настоящим)
2) нагреваю до кипения, но кипеть не даю
смесь сворачивается
3) процеживаю полученное через тройной слой марли
(сыворотку не выливайте, на ней потом печь хорошо)
4) когда масса стечёт, кладу её в казан и на огонь маленький.
5) добавляю в массу пол чайной ложки соли, с четверть ложки соды и разбиваю туда три яйца.
6) хорошенечко помешиваю массу на огне до тех пор, пока она плюхать не начнёт
7) теперь её надо вывалить в мисочку и оставить остывать.
Всё. Довольно вкусно получается.

Свернувшееся молоко-на водяной бане поставить на огонь, откинуть на марлю, затем под пресс!!!