как готовить ролы

Как приготовить ролы?
Для начала, список того что потребуется:

1) Нори (сушеные водоросли) - можно найти в специализированных магазинах, но сейчас уже продаются в большинстве супермаркетов.

2) Рис - можно купить обычный в магазине, либо специальный в специализированном магазине. При покупке обычного нужно выбирать длинный но не слишком тонкий рис.

3) Уксус для суши - можно найти в специализированных магазинах, но подойдет и обычный яблочный - ниже описано что требуется чтобы из него сделать уксус для суши.

4) Большая емкость для варки с крышкой.

5) Ингредиенты для суши и ролов. Для суши хорошо подходит сырая рыба, можно взять охлажденную горбушу, семгу или форель. Тунец и лосось доступны не во всех регионах, поэтому если у вас их нет то можно использовать практически любую другую рыбу. Можно использовать слабосоленую рыбу. Также подойдут тигровые креветки, осьминог (если сможете найти) , тобико (икра летучей рыбы, кроме того используется в некоторых ролах) , ее к сожалению очень сложно достать в России, даже в специализированных магазинах ее практически никогда нет, либо цена очень высока. Для ролов также нужны будут соответствующие ингредиенты, для калифорнии это авокадо, крабовое мясо (лучше натуральное, но магазинное замороженные, или крабовые палочки тоже подойдут) , огурец, майонез (можно использовать обычный российский провансаль, хотя в оригинальном рецепте используется особый вид майонеза) . В принципе, можно приготовить ролы с любыми ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений и возможностей.

6) Имбирь и Васаби (японский хрен и горчица) - достать не сложно, практически на любом базаре продаются в китайских лавочках, васаби можно купить как на развес, так и в тюбике, или сухой порошок (его чаще всего и разводят в суши барах) . Имбирь лучше покупать свежий и тонко порезаный, предпочтительно на развес, в банках он обычно старый и жесткий.

7) Циновочка для закрутки ролов, завернутая в пищевую пленку.

Готовим рис:

Сначала рис необходимо помыть в холодной воде (не обязательно ледяной, просто холодной) - промывать нужно 4-5 раз. В емкость, в которой будет происходить варка высыпается рис, после чего наливается вода так чтобы уровень воды был чуть-чуть выше уровня риса. Закройте крышкой, доведите до кипения на быстром огне, после чего включите на медленный огонь и варите так примерно 20-30 минут (в зависимости от кол-ва риса) , в течение

этого времени крышку не открывайте и не снимайте. Рис должен впитать практически всю воду. После того как рис готов в него нужно добавить уксус из расчета 100мл на кг риса. Если вы купили специальный уксус для суши то просто равномерно полейте им рис. Если у вас обычный яблочный уксус - то вылейте его в небольшую емкость, разогрейте на плите, добавьте 7 чайных ложек соли и 3 чайные ложки сахара на 250 мл уксуса. Помешивайте на плите до полного растворения сахара и соли. Уксус готов. Отнесите рис в прохладное место и дайте ему немного остыть (чтобы можно было брать руками) .

Готовим ролы:

Есть два типа ролов, если не вдаваться в терминологию: ролы в которых рис сверху нори и ролы в которых рис внутри нори. И те и те достаточно легко готовятся и механизм приготовления не сложный. Для обоих видов потребуется половинка листа нори. Для ролов с нори наружу положите ролл блестящей стороной на циновочку (матовой стороной вверх) . Положите сверху рис и равномерно его распределите по всей поверхности оставив сверху и снизу небольшой отступ. полжете на рис чуть ближе к нижнему краю начинку, очень вкусно получается если добавить немного майонеза. Слегка смочите водой верхний край нори. Заворачивайте рол. Получается не сразу, тут нужно немного практики. Ролы с рисом наружу - половинка нори кладется блестящей стороной вверх, на нее равномерно тонким слоем кладется рис, снизу оставляется отступ около 1 см, можно чуть меньше. Теперь нори нужно поднять за концы и перевернуть, снизу там где кончается отступ кладете начинку, заворачи