холодные блюда Уйгурской кухни

Жужя думлимя. Цыпленок по-уйгурски
=================================
1 цыпленок
1 ч. л. специй, соль.
Для приправы:
50 г лука
50 г чеснока
100 г сладкого и горького перца
100 г помидоров.
Разделить цыпленка на 16 частей. Хорошо разогреть казан, положить мясо, потом овощи и залить 0,5 л воды. После закипания огонь убавить и тушить в течение 20-30 минут. Выложить на тарелку и посыпать зеленым луком

Шова гюрюч по-уйгурски
=====================
5 л бульона
100 г лука
200 г моркови
250 г риса
В готовый кипящий бульон положить мелко нарезанное отварное мясо, лук, морковь хорошо промытый рис.
У этого уйгурского рисового супа есть несколько разновидностей. Их называют хорда.

Хорда с черносливом
===================
1 кг мяса
100 г помидоров (или 50 г томатного пюре)
100 г зеленого перца
100 г чернослива
200 г моркови
300 г картофеля
200 г риса
200 г кинзы
100 г зеленого лука.
В кипящий бульон положить все мелко нарезанные овощи и чернослив. Прокипятить и засыпать рис. При подаче обильно посыпать зеленью.

Маш хорда
==========
В бульон всыпать предварительно замоченный маш и такое же количество риса. По желанию, можно положить также картофель.

Бай нарин по-уйгурски
====================
Это блюдо обычно готовят во время праздников.
Берут 5 кг конины (лопатка, задняя часть, ребра) , делят на куски по 1 кг и варят в казане. 3 кг сушеного казы, б кг карта, 3 кг жая (различные сорта копченой конины) варят отдельно. Разделывают барана. Из мяса варят бульон. Курдючный жир, тщательно промытые кишки отваривают по отдельности. Отваренные мясопродукты нарезают тонкими ломтиками. Одновременно тонко шинкуют 2 кг репчатого лука, заправляют 200 г черного перца, разминают, заливают жиром с бульона, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Все это делают мужчины.
Женщины замешивают тесто. Из 2 кг пшеничной муки, 5 яиц замешивают упругое тесто. Дают ему полежать, затем делят на пять частей, тонко раскатывают и нарезают длинными треугольниками. Отваривают в бульоне. 1 кг кислого молока разводят в 1 л бульона. В большую чашку выкладывают мясо. 4 кг отваренного, теста заливают маринованным луком, разведенным горячим бульоном (8 л) . Нарин подают порционно -по 500-600 г. После нарина пьют чай со сладостями.

Спасибо. баллов не надо. Блюда самы обычные - манты, шашлык. самса, лагман. салаты всякие.

Нравится салат с зеленой дунганской редькой. маринованным луком и курдючным салом (последнее успешно меняю говяжьис вареным жиром - на меня на рынке мясники понимающе смотрят и всегда скидку делают) .

Смешное блюдо - хлеб с легкими, но это дома не сделать. Сначала жидкое пресное тесто вливают в легкие и варят с час. Потом рехут ломтями и допекают в жире.

Есть у них и китайские пельмени - на пару, но лепка не как у мантов и начинка с капустой.