Какого рода и числа слова?

Для определения рода данных существительных поделим их на две неравные части:
★ склоняемые – подмастерье, трюм, Табесса (город в Алжире);
★ несклоняемые – желе, иваси, хиппи, Миссисипи.

Существительные ПОДМАСТЕРЬЕ, ТРЮМ, ТАБЕССА употреблены в единственном числе, слово Табесса множественного числа не имеет.

Род склоняемых существительных определяем с помощью местоимений ОН, ОНА, ОНО и МОЙ, МОЯ, МОЁ.

ПОДМАСТЕРЬЕ, ТРЮМ – существительные МУЖСКОГО РОДА, каждое из них можно:
★ заменить местоимением ОН;
★ сочетать с местоимением МОЙ: мой подмастерье, мой трюм.

ТАБЕССА – существительное ЖЕНСКОГО РОДА, его можно:
★ заменить местоимением ОНА;
★ сочетать с местоимением МОЯ: моя Табесса.

Для определения рода НЕСКЛОНЯЕМЫХ СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫХ применяем ПРАВИЛО, в котором несколько пунктов (см. мою табличку, расположенную ниже). Остановимся на тех пунктах, которые касаются данных в Вашем списке слов.

Первый же пункт правила гласит, что несклоняемые НАРИЦАТЕЛЬНЫЕ и при этом НЕОДУШЕВЛЁННЫЕ существительные относятся к СРЕДНЕМУ РОДУ, кроме нескольких исключений, наиболее употребляемые из которых включены в мою табличку.

Слово ЖЕЛЕ как раз и является нарицательным неодушевлённым, оно не входит в число исключений, поэтому является существительным СРЕДНЕГО РОДА.

РОД НЕСКЛОНЯЕМЫХ НАРИЦАТЕЛЬНЫХ ОДУШЕВЛЁННЫХ существительных зависит от того, лицо какого пола оно обозначает. Если лицо мужского пола или лицо по его профессии – это существительное мужского рода, если лицо женского пола, то перед нами существительное женского рода. Кроме того, к мужскому роду относятся существительные, обозначающие представителей фауны.

Существительное ИВАСИ обозначает рыбу из семейства сельдевых, а потому в большей степени ассоциируется с особами женского пола, женский род слов СЕЛЬДЬ, РЫБА переносится на род слова ИВАСИ.

Существительное ХИППИ может обозначать как лицо мужского пола, так и лицо женского пола, значит, вне контекста это существительное ОБЩЕГО РОДА, а в конкретном предложении оно приобретает МУЖСКОЙ или ЖЕНСКИЙ РОД:
★ известный хиппи (м. р.);
★ известная хиппи (ж. р.).

Слово МИССИСИПИ – существительное СОБСТВЕННОЕ и при этом НЕОДУШЕВЛЁННОЕ. Его род определяется по тому родовому слову, к которому это собственное существительное относится.

Географических названий МИССИСИПИ довольно много, поэтому надо знать, о каком из них идёт речь. Наиболее известна река в США с таким названием, обычно именно её и имеют в виду, когда в школьных учебниках дают слово МИССИСИПИ для определения рода вне предложения.

Итак, МИССИСИПИ как название реки (кроме реки в США, река с таким названием, приток Оттавы, есть в Канаде) – это существительное ЖЕНСКОГО рода, так как слово РЕКА ЖЕНСКОГО РОДА.

Думаю, большинство помнит и о том, что в США есть штат МИССИСИПИ. Этот топоним МУЖСКОГО РОДА по той простой причине, что слово ШТАТ является существительным мужского рода.

К МУЖСКОМУ же РОДУ относится слово МИССИСИПИ как название округа в США (в этой стране даже два округа с таким названием – в штатах Арканзас и Миссури), так как МУЖСКОГО РОДА существительное ОКРУГ.

А ещё в Мексиканском заливе есть подводный каньон МИССИСИПИ. Существительное КАНЬОН относится к МУЖСКОМУ РОДУ, поэтому МУЖСКОГО РОДА и его название – МИССИСИПИ.

Слово МИССИСИПИ в любом значении употребляется только в единственном числе. Слова ЖЕЛЕ, ИВАСИ, ХИППИ звучат одинаково во всех числах и падежах: ягодное желе – ягодные желе, смешной / смешная хиппи – смешные хиппи.
.

Иваси? -селедка ли? Подмастерье-муж. род, ед. число; трюм-муж. род. . ед. число; хиппи-они, группа людей -мн. число; Миссисипи-река-жен. род, ед число.