Можно ли забрать документы со школы в середине 8 класса и перестать учиться?

Можно. В таком случае вам должны выдать справку сколько классов вы закончили. Но не работать, ни учиться в ссузе/вузе не получится. Только максимум вечерняя школа или домашнее обучение. В ПТУ даже берут после законченного 9 класса.

Перестать учиться можно, с последующим интересом к семейству со стороны подразделения полиции по делам несовершеннолетних, ибо по Конституции, ФЗ "Об образовании" и Семейному кодексу есть обязанность родителей обеспечить получение ребенком основного общего образования.
Документы забрать в "никуда" не получится, не отдадут.

Разве что при условии, что тебе в 8-м классе исполнилось 18 лет
Раньше 18 или до окончания программы 11-го класса завершить учёбу нельзя (на 10-11 есть выбор разве что, пройти их в школе или колледже)

Ни в коем случае!! На это нет права ни у тебя, ни у твоих "законных представителей".

Принеси им справку, что ты уже оформлен в вечерней школе. Или в какой нибудь другой школе.

По закону НИКАК нельзя.

Федеральный закон от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 30.04.2021) "Об образовании в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2021)
5. Начальное общее образование, основное общее образование, среднее общее образование являются обязательными уровнями образования. (...) Требование обязательности среднего общего образования применительно к конкретному обучающемуся сохраняет силу до достижения им возраста восемнадцати лет, если соответствующее образование не было получено обучающимся ранее.

Проблемы будут у ваших родителей, что не пороли вас вовремя. И у вас проблем будет выше крыши - можете и в детдом попасть...

Да... Дадут свидетельство о 7-летнем образовании

Можно. Потом сразу переселиться на городскую свалку

Нельзя забрать если только не переводишься в другую школу

есть спец школы, куда идут не очень умные с 8 класса и одновременно получают профессию, также после 9 класса можно идти в колледж или пту, не закончить 8 класс нельзя, если вы в рф.

9 классов в РФ обязательны

нет

в теории да. ты не обязан учиться, но родители обязаны предоставить тебе до 18 лет образование, у них могут быть проблемы