Какой может быть вред от употребления оливкового масла в больших объёмах?

если в очень большом - расстройство кишечника :))
в Испании другого масла практически не употребляют - используют в пищу оливковое, ежедневно и для приготовления/жарки и в салаты - все живы-здоровы чего и Вам желаем :)

для автора предидущего ответа:

Олеиновая кислота – одна из основных полезных жирных кислот, без которых невозможен правильный обмен веществ в организме человека.
Жирные кислоты омега-9 также известны, как олеиновая кислота.

Полезные свойства жирных кислот омега-9:
1. Играют важную роль для снижения уровня холестерина. Средиземноморская кухня считается наиболее полезной благодаря широкому использованию продуктов, содержащих олеиновую кислоту, в первую очередь, оливкового масла. Жиры омега-9 отличаются высокой химической стабильностью, что препятствует оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
2. Помогают бороться с инсулиновой устойчивостью (снижение переносимости глюкозы, что увеличивает риск развития диабета) .
3. Укрепляют иммунитет.
4. Ученые установили, что олеиновая кислота помогает женщинам предотвратить рак молочной железы. Это свойство обнаружили американские ученые из Северо-Западного университета в Чикаго. В экспериментах на раковых клетках молочной железы человека выяснилось, что олеиновая кислота оливкового масла блокирует ген рака молочной железы Her-2/neu. При его активности развиваются особенно злокачественные опухоли.

Оливковое масло - хоть и один из самых полезных, но все же жир. Жиры очень калорийны (даже полезные) - 100г ~ 900 ккал. К тому же усваивается оно практически полностью. Обладает мягким слабительным действием. Содержит много витаминов, которые при избытке тоже могут быть вредны.
В остальном - полезно.

Олеиновая кислота с биологией и пищеварением связана как раз таки гораздо сильнее чем с промышленностью:
Олеиновая кислота – одна из основных полезных жирных кислот, без которых невозможен правильный обмен веществ в организме человека. Больше всего олеиновой кислоты содержится в оливковом масле, которое именно поэтому и ценится, ведь олеиновая кислота прекрасно усваивается организмом.
Олеиновая кислота в известной степени может компенсировать недостаток в организме биотина, а линолевая и арахидоновая — недостаток пиридоксина. Они способствуют проявлению физиологического действия тиамина и аскорбиновой кислоты, принимают участие в синтезе некоторых аминокислот.
Ненасыщенные жирные кислоты не могут быть синтезированы в достаточном количестве в организме и потому должны обязательно поступать в него с пищей.

Нашла тут кое-что по этой теме
Олеиновая кислота. Олеиновая кислота - ненасыщенная жирная кислота. Больше всего ее содержится в оливковом масле ( 54-81% ). Само название говорит за себя. Олеиновая кислота и ее эфиры применяют для получения лакокрасочных материалов, как пластификаторы. Применяется в мыловарении, а так же широко применяется (в качестве Смазочно-охлаждающей жидкости) при обработке резанием труднообрабатываемых высоколегированных и нержавеющих сталей и сплавов. Применяется также для доводки уплотнительных поверхностей из коррозионных нержавеющих сталей и твердых сплавов. Как вы видите перечисленное не связано с биологией или тем более пищеварением?