Много жрёшь - организм лишнее откладывает в жир. Мало жрёшь - организм думает, что грядут тяжёлые времена, и тоже...

потому в магазинах продают не еду а х.... там натурального ничего нет

Да, тяжела жизнь жиртреста ))

По второму сценарию достаточно быстро не из чего будет откладывать и придётся лезть в «кладовые» и худеть.

Почему же не даёт шанса? Где вариант есть нормально?

На ваш вопрос ответить недостаточно, нужна целая лекция.
У человека, скажем мужчины, в 30 лет происходит некий разбаланс гормонального фона. Обычно его пик приходится на 35-40 летие.
Это означает, что все привычки в питании должны нами быть пересмотрены кардинальным образом. Иначе - отвисающее пузо и бока как у бегемота. Приятного мало да и вред огромен для сердца и сосудов.
Есть нужно не просто мало, но и прежде всего после 40 лет обязательно нужен осмотр эндокринолога, сдача крови, гормонов щитовидки и прочее.
У многих к 40 годам развивается нарушение углеводного обмена и как следствие -диабет 2 типа.
А дальше труба: куча лекарств, ограничение в продуктах, глюкофаж пожизненно и прочая гадость. вслед за метаболическим синдромом развивается нарушение липидного обмена или проще -нарушается механизм жиросжигания.
Это мы часто видим, когда идем летом по улице. И люди едят мало, а им есть нельзя вообще. У меня знакомый толстяк, диабетик, сидит на редуксине уже 3 месяца. Пьет воду литрами, и ничего не ест.
Врач сказала, что пока он не доведет тело до нормы, чтобы не думал слезать с редуксина . В общем, чем спрашивать про алиментарное ожирение на сайте, проще купить книгу на эту тему и досконально её проштудировать.