В контексте с углеводами скорость - это то, как быстро после съедания продукта повышается значение глюкозы в крови. Этим то и отличаются быстрые от медленных в физиологии.
Скорость расщепления углеводов - называют Гликемическим Индексом. У быстрых углеводов значения держится в районе 100, у медленных - ниже 40.
Но почему скорость так важна?
Долгое расщепление предполагает то, что вся глюкоза будет высвобождаться постепенно и давать небольшой приток энергии, который не будет излишне будоражить организм и даст насыщение более длительное время. С быстрыми углеводами - наоборот. О том, чем конкретно они плохи я напишу в другой статье.
Теперь расскажу как же тебе отличить два вида углеводов.
Быстрые углеводы обычно светлые и сладкие или сладковатые. Это указывает на большое содержание в них глюкозы. Например сахар. Гликемический индекс = 70.
Медленные углеводы чаще не сладкие и тёмные, например перловая крупа. Гликемический индекс = 20.
Если ты вкурсе, то возразишь, что в перловке есть 3 из 3х: белки, жиры и углеводы. В этом и суть, в дополнительных составляющих продукта помимо глюкозы. Её организм получит из любых углеводов, важно с чем и в каком виде она поступит.
https://dzen.ru/media/id/5cd6c69b0de4a600b3dab28a/otlichie-bystryh-uglevodov-ot-medlennyh-5d19132d35d3d600ad5d0c7e
