Девушки как вы понимаете что парень умен?

Интеллект, речь. Спокойное, внятное рассуждение.

Если у меня цель узнать его интеллектуальный уровень, то задаю вопросы, типа любимый фильм, любимая книга.

Это понятно после первой его фразы.

По разговору и по поведению.

я Вас умоляю
им это не надо

наоборот, скорее понять, в чем его тупость

После нескольких разговоров все становится понятно. Речь, кругозор, манеры, одежда, взгляды, интересы.

грамотная письменная речь
мой муж-программист -разработчик. он вообще разговаривать не любит.. зато переписываться с ним одно удовольствие-очень грамотно, живо, образно и с юмором))

Обычно это видно при общении. Говорит по делу, лаконично (не обязательно без мата, когда матерится грамотный человек, это даже интересно) , хорошее чувство юмора. Здесь даже дело не в начитанности, эрудиции, а в чём-то, уловимом на уровне интуиции.)

Человек умеющий пошутить над самим собой уже не глуп.

По поведению и разговору!..) ) можно сказать ему что-нибудь глупое, и посмотреть как он на это отреагирует) )

Ну умеет думать, пишет грамотно, много знает.

так и спрашиваю в лоб книги читаешь, а если о сексе говорит то сразу понятно не далек человек

а как это можно не понять?
по разговору и по поступкам обычно

шутки. Неумные люди не могут посмеяться над некоторыми "умными" шутками, а умные еще над глупыми вряд ли посмеются) а вообще, у меня муж умный) и дело не в шутках (хотя и насчет них все сходится - он умный)

Пообщаться. Этого достаточно. Может на любые темы поддержать разговор и сам предложить какую-то. Обратить внимание на манеру разговаривать, на построение предложений и количество адекватных слов. В общем, стоит только рот открыть.

Когда он не задает глупых вопросов.

когда он показывает это