сыну 18 лет. придет на банкет в ресторан 8 чел. близких друзей из них 3-4 девушки. все ровесники.

Ну вобщем то в ресторане вам должны подсказать. Это первое.
А второе. В зависимости от того как долго собираетесь быть в ресторане.
Обязательно 1но горячее.
Салат сытный (с мясом или рыбой, картофелем) порционно каждому. Овощное ассорти свежее на общей тарелке. Тарелки с рыбной и мясной нарезкой из расчета 100г на лицо. Фруктовая тарелка. Десерт порционно. Напиток лучше морс из ягол не менее 2,5л на лицо.
Это минимум.
Со спиртным сложнее. Смотря кто что пьет.
Шампанское 2б. Водка или коньяк 2б.
А там как масть пойдет

все что останется всегда с собой можно забрать. а так салатов 3-5 по 100 гр на человека. нарезка, соленья, горячее. а вот с выпивкой - это сколько кто пьет.

Вы финансируете мероприятие? Нет-- сами разберутся. Не хватит еды--дозакажут, не съедят--заберут ( или не заберут-- забудут, постесняются попросить упаковать, но вы же не пойдёте за этим следить), спиртное--тоже не уследить ( если не алкозависимые--не перепьют).

Вам в ресторане, исходя из их ассортимента, подскажут, что можно на стол поставить. Закуска, горячее, десерт. Спиртное все-таки лучше не брать крепкое. Вино сухое из расчета 1бутылка на 2-3 человека и в конце шампанского бутылку на всех, чтоб вспрыснуть событие.

Холодные закуски (три четыре салатика) мясная нарезка, одно горячее блюдо. Пару бутылок крепкого спиртного и бутылки три вина думаю очень придостаточно. Ну и минералка, соки, фрукты и торт)