Как готовить кабана?

Особенности приготовления блюд из кабанятины, разделка кабана

Вымачивание кабана. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.

Провариваниекабана. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.

Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.

При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.

Жареньекабана. Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки — нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше «ахиллесова сухожилия».

Для варки и фарша из вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».

Для тушения, варки и фарша из сырого мяса — остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш — верхняя средняя часть передней конечности.

Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т. е. высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.
Как запечь (зажарить на вертеле, на решетке, на гриле, на костре) кабана целиком, кабан запеченный целиком, как приготовить

Главный вопрос, который всегда задают охотники, собравшиеся в дружеской компании съесть целиком кабана, - это как же это сделать. На самом деле мало кто представляет как правильно приготовить дикого кабана целиком, и поэтому от этой затеи часто отказываются, потому что никто не знает как это сделать правильно.

Вам приготовить для чисто пожрать или для каких-то иных, интимных целей? Отрежь кусочек сала, подожги спичкой и понюхай. Может ты его и готовить-то не будешь.

Обязательно вымачивать. Мясо мочёй будет вонять.

они вонючие и жесткие ...вымачивать или мариновать

Слышала, что запах надо удалять.

если хряк, то вымочить в слабом растворе уксуса.
ну и если не хряк, то тоже на всякий случай

не пойму, вы кабана или себя раздели?

Закоптить лучше всего, кабаны вонючки, котлет наделать, туда сало для мягкости и чеснока от вони, мариновать можно мясо и тоже душок что-бы)
ну и никаких стейков с кровью, тк глисты и всякие паразиты, но не смотря на все это... вот оно-органич. мясо!)))

а кабанятина мальчик или девочка? девочки не пахнут, а чтобы узнать пахучее ли мясо, ну попробуйте отварить не большой кусочек, запах даст о себе знать.
мне как то притащили молодого кабанчика.... запаха не было, мсцо готовила как обычную свинину

Гуляш из него хороший. Но делала уже из приготовленного мяса.

На котлеты его.

Хотел послушать, но по ходу никто не знает.

Рога сначала отпили

мужа своево есть хочеш?

Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Яблочко в рот засунь