Какую варочную поверхность выбрать? Индукция иои электрика?

Для газовой плиты, чтобы потом самой не облучиться ближе к старости с проявившимся раком.

для индукционных нужна особая посуда

Лучше газа только индукция ))
Все остальное не имеет смысла ) много заморочек, остаточное тепло )

Индукция, однозначно. Закипает быстро. Безопасно. Полотенца бросай или зацепи рукой - ничего не обожжёшь. Что убежало - протёр тряпочкой и красота.
Попробуй стеклокерамику с тенами/спиралями протереть. Пока не сожжёт хлюпнувший борщ или молоко - фиг что сделаешь. А потом ждать чтобы остыло, оттирать "зажаренную" жидкость, потому что продолжать готовить невозможно - горит-воняет. А ко внешней стороне дна посуды как оно "прижаривает" жир? Газ в этом плане конечно самый лучший, так как выжигает дно от лишних капель. Но это единственный плюс газа для меня.
Я обеими руками за индукцию.

Для меня недостаток индукционок - гудят. Вот люди пользуются и не замечают этого, а мне неприятен гул. Поэтому у меня стеклокерамика. Заморочек не вижу никаких. Остаточное тепло - не так и плохо. Выключаешь, и блюдо "доходит".
А у сына - индукция. Ему нравится, что плита отключается, если снять кастрюлю. А мне не в лом нажать кружочек.
Но зато в стеклянной кастрюльке на индукции ничего нельзя варить.

скатерть самобранку бери

Индукционная хороша тем, что не нагревается сама поверхность. Но нужна посуда которая имеет специальное дно. Если не хочется заморачиваться с новой посудой хорошим выбором будет стеклокерамическая электрическая панель . Ее очень легко мыть.
Не берите китайщину.