Мишкина каша или... выкидывать верхний слой капусты?))

Это обычный процесс брожения начался, либо недостаток сахара, избыток соли, много воды, бактерии присоединились, и тд и тп - причин может быть много .
У нас однажды капуста перебродила в спирт практически- имела характерный привкус, и пьянила)).
Но мы ее все равно сожрали - делали суп из квашеной капусты, и винегрет. Это было во времена, когда выкидывать продукты для нас было не позволительной роскошью...
В вашем случае, понюхать, попробовать, решить что делать))

ПОэтому в банке и не квасят Ведро и сверху тяжелый груз

Недостаток соли, банка плохо помыта, долго стоит, в тепле стоит, пошёл процесс брожения....
Всё что угодно может быть.
Я бы понюхала для начала.

Выкинуть верхний слой ( побольше). утрамбовать плотнее и посмотреть что будет дня через три. Если так же, то выбросить. Если нормальная- есть

Пока совсем не испортилась, потушите. Потушите с мясом или курицей. Тушите долго. Вкуснятина)

Промыть холодной водой, отжать, сложить в пакеты и положить в морозилку. Потом можно использовать при варке борща (это когда со свёклой и томатом и свининой).

это зависит от заполняемости больниц у вас. У нас при отравлении везут в больницу, а мест у нас в городе почти нет, все больницы под короновирус, все битком, вентиляция хорошая, только в инфекционной Боткинской больнице, в остальных ее не успели видимо сделать под такое количество инфицированных короновирусом. Что это значит? правильно, с отравлением, человек в 90% может там подхватить корону, заболеть сам, заразить старых родителей, потом.
Хотите есть капусту, приятного аппетита. Для Питера сейчас попасть с отравлением в больницу это слишком опасно.

в банке квасилась капуста? Так её надо "протыкать"....Или убрать в холодильник

Капусту в банке потыкать и уплотнить. Поставить в холодильник. Если мало жидкости, можно долить охлажденной кипяченой подсоленной водой, иначе капуста может "засопливеть".