хочу зарегестрироваться как ИП, работать по УСНО. подскажите, какие документы нужны, сложно ли вести бухгалетрию и т. д.?

Эти вопросы - к налоговикам в окошко регистрации ИП.
а сложно ли вести бухгалтерию? Кому-как? Свои способности знаете только Вы сами. Это зависит от того будете ли Вы сами работать или будете являться работодателем, т. е. иметь официально оформленных работников -это усложняет ведение всего учёта.

Для регистрации ИП -
Статья 22.1. Порядок государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя

1. При государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя в регистрирующий орган представляются:
а) подписанное заявителем заявление о государственной регистрации по форме (Р21001), утвержденной уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом

б) копия основного документа физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя (в случае, если физическое лицо, регистрируемое в качестве индивидуального предпринимателя, является гражданином Российской Федерации) . Если подаете по почте - копия должна быть нотариально удостоверенной.

в) копия документа, установленного федеральным законом или признаваемого в соответствии с международным договором Российской Федерации в качестве документа, удостоверяющего личность иностранного гражданина, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя
то же что и по паспорту.

г) копия документа, предусмотренного федеральным законом или признаваемого в соответствии с международным договором Российской Федерации в качестве документа, удостоверяющего личность лица без гражданства, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя

д) копия свидетельства о рождении физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, или копия иного документа, подтверждающего дату и место рождения указанного лица в соответствии с законодательством Российской Федерации или международным договором Российской Федерации (в случае, если представленная копия документа, удостоверяющего личность физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, не содержит сведений о дате и месте рождения указанного лица) ;

е) копия документа, подтверждающего право физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, временно или постоянно проживать в Российской Федерации
если в паспорте нет штампа о постоянной или временной регистрации.

ж) подлинник или копия документа, подтверждающего в установленном законодательством Российской Федерации порядке адрес места жительства физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, в Российской Федерации (в случае, если представленная копия документа, удостоверяющего личность физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, или документа, подтверждающего право физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, временно или постоянно проживать в Российской Федерации, не содержит сведений о таком адресе) ;

з) нотариально удостоверенное согласие родителей, усыновителей или попечителя на осуществление предпринимательской деятельности физическим лицом, регистрируемым в качестве индивидуального предпринимателя, либо копия свидетельства о заключении брака физическим лицом, регистрируемым в качестве индивидуального предпринимателя, либо копия решения органа опеки и попечительства или копия решения суда об объявлении физического лица, регистрируемого в качестве индивидуального предпринимателя, полностью дееспособным (в случае, если физическое лицо, регистрируемое в качестве индивидуального предпринимателя, является несовершеннолетним) ;

и) документ об уплате государственной пошлины. Госпошлина - за государственную регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя - 800 рублей.

Для установления УСНО - одновременно с подачей документов подается заявление по форме по форме №26.2-1

Соответственно гражданин РФ постоянно проживающий на ее территории подает для регистрации:
- Заявление;
- Копию паспорта;
- Заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

Бухгалтерию вести не сложно. В крайнем случае, всегда можно нанять бухгалтера для подготовки отчетности. По упрощенке это значительно дешевле, чем при общей системе налогообложения.