Воспитатель довел ребенка до нервного срыва.

Обратитесь в органы защиты детей за консультацией. Вопрос сложный не юридически (с этой стороны все решаемо поэтапно) , а психологически (т. к затрагивает ребенка) . Пока ищите истину, эта великовозрастная дрянь затравит ребенка. Переведете в другую группу - ребенку стресс в связи с адаптацией. Вообще, самое правильное - отстранить воспитателя от работы. Действовать нужно тонко и хитро. Нужна видео фиксация, скрытая. Уже исходя из данных можно поднять вопрос в прокуратуре, в минобразовании (на них надежды нет - только испуг за собственное кресло) . Можно, конечно забрать ребенка и уйти, забыть. Это проще. А можно вступить в войну. Решать Вам. Я в юности была свидетелем того, как воспитатель избила (не отшлепала, а избила) 4-х летнюю девочку, просто так, своё личное раздражение после семейного скандала компенсировала. Девочка потом перестала ходить в сад - утром в смену этой дамы начиналась истерика до приступов.... Эта информация для Елены Виноградовой.... см. выше.

Диктофон спрятать в шкафчик.
С полученным результатом (предварительно прослушав) и копией письменного обращения к заведующей (слова к делу не пришьёшь, а доказывать надо) можно пойти в прокуратуру, например. Или к заместителю главы администрации по социальным вопросам, или в Рособрнадзор (сюда вернее, это как раз по ним).

Имея доказательства на руках - можете.
Если не в одиночку - тоже можете. Способов много.
И что значит "серьезный нервный срыв" - у врача были?

Что оскорбительного в том, что воспитатель отметила рост ребенка? Не делайте из мухи слона.

Отдел образования в местных органах власти.

есть инстанции повыше, чем заведующая. Туда и обратиться. И еще поговорить с воспитательницей очччень проникновенно, и пообещать ей самые наилучшие перспективы, если она не переменит свою линию поведения

в РАНО при администрации района с жалобой на действия воспитателя

хорошо бы заснять ее методы.

сочувствую.
но не знаю

Заявление написать в министерство местного образования и показание родителей детей изаключерие детского психолога на основании детского психического срыва! и в полицию не помешало бы!!!!