Нарушает ли работодатель закон?

ну, так смотря, что подразумевает этот договор. если он он подразумевает постоянную трудовую функцию с графиком работы, режимом работы, наличием начальника и т. д. и т. п., то заменяя его договором ГПХ работодатель закон нарушает.
если заказчик желает нанять подрядчика на какие-то разовые работы / услуги, которые подрядчик может выполнить в любое удобное время, получив в итоге соответствующее вознаграждение, тогда закон не нарушается.
содержание договора надо читать, чтобы понять что имеется в виду и нарушен ли закон.

Нарушает. Жалуйтесь в Прокуратуру.

Если Вы решили не иметь дело с этим заказчиком, то к чему задавать этот вопрос? Далее, работодатель там где трудовые отношения, подтверждённые трудовым договором. А там где договор ГПХ, нет работодателя и работника, есть заказчик и подрядчик. А потому прежде, чем говорить о нарушение закона Вы определитесь, что Вам было предложено: устроиться на работу или заключить договор подряда. В остальном молодец, стоите повелся, как лох на кабальные условия. Жалко, что в России таких мало

Гражданско-правовые отношения подчиняются принципу свободы договора, закрепленному ст. ст. 421, 422 ГК РФ. Вам предложили условия договора, Вас они не устроили, договор не подписан. Никаких нарушений искать не надо. Вы ведь не жалуетесь на магазин по поводу того, что товар по предложенной цене Вам не подходит, Вы просто его не покупаете.