Как фотографируют истребители? Ведь огромная высота и скорость..?

Вопрос не совсем понятен.

- Если речь о фотографировании объектов на земле с самолёта (истребитель или бомбардировщик, оборудованный разведывательной фотоаппаратурой, или специальный разведывательный самолёт) - то съёмка ведётся на крупноформатную плёнку очень высокой чувствительности (ISO 1000-3000). Используются особые приёмы обработки плёнки при проявке. В реактивную эру стал использоваться сдвиг плёнки для компенсации смещения самолёта относительно объекта (прообраз стабилизатора) .
Про цифровые камеры на самолётах-разведчиках, к сожалению, не в курсе. Но наверняка, идеи те же.. .

- Если речь о фотографировании самих самолётов на аэрошоу - то используются максимально короткие выдержки. Опять же, при использовании длиннофокусных объективов при съёмке с больших расстояний - угловое смещение не так уж велико, как кажется.

- При съёмке из/рядом летящих самолётов - то тут ничего необычного, ничего экстремального в этом нет.

Зенитную ракету пускают... с фотоаппаратом.

С другого самолёта

Если снимать на автошоу или непосредственно на аэродромах, то можно снять с земли.
Вот, например, один из моих снимков с автошоу МАКС-2009:
http://www.pentaxnews.ru/photogallery/reporting/photo58038.htm
Причем снимал я его с большого расстояния объективом с ФР=100-300 мм

дык с другого истребителя ето ведь так очевидно

Действительно - попробуй высунуться из самолета на сверхзвуке. Не успеешь глазом моргнуть, как насморк подхватишь.

Применяют специальные режимы фотосъемки. Например высокую скорость затвора. Около 1\1000.

Поищите в сети фото Марины Лысцевой, у нее есть целая серия "Голые самолеты". Она и мастер-классы проводит.

да элементарно! рядом летят, и щелкают. Снимок получается т. к. скорости истрибителей примерно одинаковые делают в строю. и считай тогда друг относительно друга истребители висят в воздухе.